Зеленый чай

Обновлено: 01.05.2024

Зеленый чай называют «самым здоровым напитком на планете». С таким огромным количеством полезных для здоровья антиоксидантов и питательных веществ ежедневная чашка зеленого чая (или две, или три!) может стать идеальным естественным способом улучшить самочувствие, зарядить энергией и сделать бодрым и активным любого человека.

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай - это чай, приготовленный из китайской камелии (Camellia sinensis). Напиток, сваренный из сухих листьев, является популярным напитком в странах Азии и одним из самых популярных напитков в Японии и Китае. Он набирает популярность во всем мире из-за его многочисленных преимуществ для здоровья.

В зеленом чае больше всего флавоноидов, которые являются антиоксидантными химическими веществами растительного происхождения. Зеленый чай наименее окисляется при переработке, и именно поэтому он считается наиболее полезным.

Какова история зеленого чая?

Существует множество версий истории зеленого чая. Самое ранее упоминание о зеленом чае - в книге «Классический чай», написанной в 600-900 годах нашей эры (династия Тан). Чайная книга, написанная дзен-монахом Эйсай в 1191 году, описывает преимущества зеленого чая и его влияние на пять жизненно важных органов. Эти книги считаются важными в истории зеленого чая.

Как делают зеленый чай?

Зеленый чай производится из того же чайного растения, из которого получают белый, улун и черный чай. Зеленый чай не ферментируется, что означает, что он не подвергается окислению. Способ обработки разный (фиксация, скручивание и сушка).

Фиксация : после сбора, листья сразу же отправляются на фабрику, где под воздействием кратковременного, но интенсивного прогрева предотвращается потемнение / окисление листа.

Скручивание : после фиксации листья скручивают вручную или помещают в прокатную машину для придания формы.

Сушка: после скатывания лист сушат в промышленных сушилках или кастрюлях. Сушку проводят до тех пор, пока влажность не снизится примерно до 1% от общей массы листьев.

Добавляют ли зеленый краситель для приготовления зеленого чая?

В зеленый чай не добавляются красители, консерванты, добавки. Чайные листья обрабатываются таким образом, чтобы сохранить их первоначальный характер, после заваривания листового чая лист должен быть зеленым.

Есть ли в зеленом чае кофеин?

Да, в зеленом чае содержится примерно 30–50 мг кофеина на чашку 230 мл.

Как определить хороший зеленый чай?

После того, как вы заварили зеленый чай, чайные листья должны иметь свой первоначальный характер. Это означает, что чайные листья должны стать зелеными, вы можете взять лист и пожевать его, чтобы почувствовать, не горький ли он. У хорошего зеленого чая послевкусия не будет.

Почему зеленый чай горький на вкус?

Горечь можно отнести к терпкости, чем меньше терпкость, тем лучше зеленый чай. По сути, это означает, что хороший зеленый чай никогда не будет горьким.

Сколько калорий в чашке чая?

Не более 2 калорий на порцию в 200 мл. Когда мы говорим о травяном чае или фруктовом тизане (от французского tisane – "напиток, приготовленный из трав и любого растительного сырья"), все становится немного сложнее. Например, в мятном чае содержится около 2,4 калорий, а в гибискусе - до 37 калорий.

Такие добавки, как молоко и сахар, больше всего способствуют увеличению калорийности утреннего чая. С полуобезжиренным молоком вы получаете около 13 калорий. Цельное молоко содержит около 19 калорий. Две чайные ложки сахара содержат 30 калорий!

Можно ли пить зеленый чай на голодный желудок?

Несмотря на полезные свойства зеленого чая, его лучше не пить натощак. Это может вызвать тошноту. Проблемы возникают из-за танинов, содержащихся в чае. Танины могут увеличить кислотность желудка, что приведет к плохому самочувствию и даже к болям в животе. Лучше всего пить зеленый чай между приемами пищи. Не пейте зеленый чай во время еды, так как он может помешать усвоению железа.

Помогает ли зеленый чай похудеть?

Зеленый чай - один из богатейших природных источников антиоксидантов, называемых полифенолами (в частности, галлат эпигаллокатехина (EGCG), катехины, теафлавины, дубильные вещества и флавоноиды). Известно, что эти антиоксиданты обладают противовоспалительным, обезболивающим и противораковым действием. Зеленый чай также помогает похудеть, контролировать уровень глюкозы, а также является светозащитным агентом, который защищает кожу, предотвращает кариес и способствует увеличению плотности костей.

Доктор Дэвид Нимен из Аппалачского государственного университета, много лет изучавший свойства зеленого чая, утверждает: напиток действительно может ускорить ваш метаболизм. Это происходит благодаря присутствию в зеленом чае антиоксидантов катехинов – в сочетании с кофеином они помогают организму сжечь больше калорий. Однако моментального эффекта ожидать не стоит.

Даже в больших дозах эффективность зеленого чая как средства для похудения минимальна. Это подтверждено экспериментально в ходе исследований, проведенных Европейской ассоциацией лечебного питания. В течение 12 недель одна группа пациентов с лишним весом получала плацебо, а другая – концентрат зеленого чая, эквивалентный 15 чашкам в день. Пациенты из первой группы сбросили за это время в среднем по 1 кг, а те, кто употреблял зеленый чай – по 2 кг.

Как пить зеленый чай?

Знаете ли вы, что зеленый чай - второй по потреблению напиток после воды? Наслаждайтесь зеленым чаем теплым или холодным. Не заваривайте зеленый чай кипятком! В отличие от черного чая, зеленый чай заваривается с использованием более прохладной воды (около 70 градусов). Если вода будет слишком горячей, чай будет горьким.

Настаивайте зеленый чай от 1 до 5 минут, в зависимости от вашего вкуса.

Есть ли побочные эффекты у зеленого чая?

Умеренное употребление зеленого чая обычно безопасно для большинства людей. Зеленый чай действительно содержит кофеин, поэтому люди, которые особенно чувствительны к кофеину, должны помнить об этом.

Особенно вредны концентраты зеленого чая: они могут серьезно навредить печени. Исследование, проведенное в 2017 году среди женщин в период менопаузы, показало: у пациенток, принимавших концентрат зеленого чая дважды в день, обнаружили такие же нарушения работы печени, как у хронических алкоголиков.

Спасет ли зеленый чай от инфаркта?

Японские ученые утверждают, что да. Исследования, проведенные среди 40 500 взрослых людей в течение 11 лет, показали: пять и более чашек зеленого чая в день снижают риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы на 26%.

Аналогичная информация появилась в британском «Журнале эпидемиологии и общественного здоровья» в 2011 году. Исследование с участием почти 80 тысяч женщин показало: у тех, кто пил от одной до шести чашек зеленого чая в день, заболевания сердечно-сосудистой системы развивались реже, чем у тех, кто зеленого чая не пил.

Каким образом зеленый чай предотвращает сердечные заболевания? Дело в том, что он способствует снижению уровня холестерина в крови и понижению артериального давления. А именно эти два фактора являются самыми важными для здоровья сердечно-сосудистой системы человека. Однако, не стоит думать, что зеленый чай – панацея от всех бед.

Чтобы оставаться в хорошей форме, одного лишь чая недостаточно. Сохранить здоровье помогут рекомендации врачей: включить в свой рацион побольше овощей, фруктов и цельных злаков, не курить и заниматься спортом.

Разоблачаем самые популярные мифы о чае

Какие лучшие сорта зеленого чая?

Японский зеленый чай сенча

Сенча - самый популярный зеленый чай в Японии, на который приходится около 80% производства зеленого чая в Японии. Дословный перевод с английского - «чай, настоянный на воде».

Органическая сенча (без добавок) широко известна своим сладким, травянистым вкусом с оттенками сосны и летних фруктов.

Большинство этого чая во время обработки готовят на пару, что приводит к желтому цвету и яркому вкусу. Сорта сенчи, которые дольше готовятся на пару, имеют темный цвет с ярким землистым вкусом.

Заваривать нужно при температуре 77–80 градусов в течение одной минуты. Для более мягкого вкуса заваривайте при температуре 73-74 градусов в течение полутора минут.

Зеленый чай матча

Матча – крепкий, насыщенный зеленый чай, приготовленный из тонко измельченных чайных листьев. Большинство листьев, используемых для приготовления порошка матча, выращивают в тени, а изготовление порошка трудоемко, поэтому этот чай стоит дороже обычного чая.

Матча не имеет себе равных по своей питательной ценности. С терпким, растительным вкусом, который переходит в мягкую, длительную сладость.

Чтобы приготовить матча, сначала просейте порошок перед завариванием, затем добавьте чайную ложку порошка к 140 гр воды 80 градусов в широкую, глубокую миску и взбивайте, пока не получится пенистый верхний слой.

Вам понадобиться бамбуковый венчик, называемый чезен, но вы можете использовать и кухонный венчик или даже ложку. Начните с медленного взбивания снизу, чтобы измельчить комки матча, затем быстро взбейте верхнюю половину W-образными движениями. Для лучшего вкуса выпейте чай матча в течение трех минут.

Жасминовый зеленый чай

Один из самых известных ароматных зеленых чаев. Жасминовый чай тесно связан с городом Фучжоу в Китае. Жасмин был завезен в Китай во времена династии Хань и вскоре после этого впервые стал использоваться для ароматизации чая.

Цветок жасмина считается одним из священных цветов в буддизме и имеет религиозное и культурное значение во всей Азии. Жасминовый чай также тесно связан с его лечебным использованием и с медитативным ритуалом приготовления, известным как чайная церемония Гунфу Ча.

Заваривайте жасминовый чай в течение двух-четырех минут при температуре 80 градусов. Более длительное время заваривания даст больше аромата и вкуса жасмина.

Генмайча зеленый чай

Генмайча возник много веков назад, когда буддийские монахи смешивали зеленый чай с коричневым рисом, который оставался на дне кухонных котлов.

Популярный японский зеленый чай, обладающий множеством впечатляющих преимуществ для здоровья. Обычно генмайча готовят из жареных зерен коричневого риса и зеленого чая сенча. Жареные зерна риса придают чаю ореховый аромат и дополняют терпкость зеленого чая. В сочетании с ароматом поджаренного риса, который успокаивает и расслабляет. Поскольку в генмайча мало кофеина, это идеальный чай для питья в течение дня, каждая чашка которого приносит впечатляющую пользу для здоровья.

Известны антибактериальные свойства генмайча, предотвращает кариес и неприятный запах изо рта, улучшить общее состояние зубов. Присутствие селена в чае генмайча способствует регулированию гормонов щитовидной железы. Зеленый чай, естественно, содержит полифенолы, которые обеспечивают печень антиоксидантами и выводят токсины из организма. Поскольку генмайча смешана с сенчей, употребление генмайча в течение дня поможет укрепить вашу иммунную систему, непрерывно очищая организм от токсинов.

Настаивайте чай в течение двух минут в воде с температурой от 80 до 85 градусов.

Ганпаудер ( Gunpowder ) зеленый чай

Это форма китайского чая, в которой каждый лист свернут в небольшой шарик. Свое английское название (Gunpowder – в переводе порох) он получил из-за сходства с крупинками пороха. Другое название чая - zhū chá, что переводится как «жемчужный чай».

Производство этого чая восходит к 7 веку Китая, во времена династии Тан. В прошлом отдельные листья скручивали вручную, но сегодня вручную скручивают только Gunpowder высшего сорта. Скручивание предотвращает повреждение листьев во время транспортировки и помогает им дольше сохранять свой характер и аромат.

Большинство чаев Gunpowder имеют смелые оттенки с легким дымным ароматом и могут иметь приятные дубовые нотки.

Идеальная температура воды для заваривания зеленого чая Gunpowder составляет 70-80 градусов. Вы можете заваривать его несколько раз: по одной минуте для первого и второго заваривания и дольше для третьего.

Зеленый чай Лунцзин (Колодец дракона) Longjing (Dragon Well)

Самый известный и высококачественный зеленый чай из Китая, сделанный вручную. Он происходит из деревни Лунцзин в Ханчжоу, провинция Чжэцзян.

Хотя самый лучший зеленый чай Лунцзин стоит непомерно дорого, все же можно найти отличный зеленый чай Лунцзин по доступным ценам.

У этого чая мягкий, сладкий, ореховый вкус, который приятно контрастирует с его растительными оттенками. Также можно заметить нотки каштана и душистого горошка.

Заварите этот особый чай в воде 75–80 градусов в течение одной-трех минут.

Зеленый чай Гёкуро (Gyokuro Green Tea)

Многовековой фаворит японских аристократов. Дословный перевод Гёкуро - «нефритовая роса». Перед сбором урожая эти растения накрывают на три-шесть недель, чтобы увеличить выработку хлорофилла и других питательных веществ для растений.

Этот чай отличается ярким, ароматным, растительным вкусом и кремовой консистенцией.

По сравнению с большинством зеленых чаев, для Гёкуро требуется гораздо более низкая температура заваривания 50–60 градусов не более двух-трех минут или до тех пор, пока листья не раскроются.

Мятный зеленый чай

Особая разновидность ароматизированного зеленого чая. В нем используется измельченная мята, чтобы усилить аромат и основные качества чайных листьев.

Мята одновременно успокаивает и бодрит, а также усиливает стимулирующие свойства чая. Без сомнения, мятный зеленый чай - один из самых вкусных летних чаев, особенно когда он подается со льдом.

Заваривайте его при температуре 77 градусов в течение одной-трех минут или на ночь в холодной воде для чая со льдом. Или, как более удобный вариант, попробуйте кристаллы высококачественного органического мятного зеленого чая.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

Чай — второй по популярности напиток в мире после воды. Однако 80% продаж приходится на черный чай, хотя полезные свойства зеленого выше. Разбираемся вместе с экспертом, в чем преимущества напитка, кому он подходит и сколько чая можно пить.

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Кратко о зеленом чае

Используется в традиционной индийской и китайской медицине.
Содержит антиоксиданты, витамины и полезные микроэлементы.
Помогает нормализовать вес.
Замедляет старение и улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
Не подходит людям с высоким давлением.
Используется в профилактике серьезных заболеваний, включая рак.
Содержит кофеин и может спровоцировать бессонницу.
Стимулирует работу мозга мягче и безопаснее, чем кофе.
Обладает мочегонным действием.
Рекомендуемая норма — не более трех чашек в день.

Общие сведения

Все виды чая, кроме травяных сборов, делают из листьев куста китайской камелии. Тип зависит от степени окисления листьев — зеленый чай не подвергается ферментации (либо этот процесс занимает не более двух дней), а черный обрабатывают от двух недель до месяца. Оба вида полезны для здоровья, но содержат разное количество витаминов и микроэлементов и обладают различными лечебными свойствами [1], [2].

В 2006 году журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал результаты исследования, которое подтвердило связь между употреблением зеленого чая и увеличением продолжительности жизни. Ученые обобщили данные за 11 лет о 40 тыс. японцев в возрасте 40 –79 лет. Оказалось, что среди тех участников эксперимента, кто пил пять и более чашек зеленого чая в день, снизился уровень смертности [3]: в целом — на 23% у женщин, на 12% у мужчин; от болезней сердца и сосудов — на 31% у женщин, на 22% у мужчин; от инсульта — на 42% у женщин, на 35 % у мужчин.

Другое исследование, которое длилось шесть лет, показало снижение смертности у любителей полезного напитка на 76% [4].

Причина в компонентах зеленого чая, которые помогают поддерживать здоровье и справляться с опасными заболеваниями. Прежде всего, его листья обладают противовоспалительными свойствами. В традиционной медицине Китая и Индии зеленый чай применяют для снижения температуры, остановки кровотечения, лечения ран, болезней сердца и мозга.

Полезное действие объясняется высоким содержанием полифенолов — мощных природных антиоксидантов. В состав зеленого чая входит особая разновидность этого вещества — катехины. Они связывают и выводят свободные радикалы, которые повреждают клетки и провоцируют болезни и старение организма, тем самым сдерживая воспалительные процессы. В чашке чая объемом 230 мл содержится 20 –45% полифенолов, 60–80% которых составляют катехины [5], [6].

Кроме полифенолов, в состав зеленого чая входят:

витамины: А и С, витамины группы В — поддерживают здоровье волос, кожи, работу пищеварительной, нервной и кровеносной системы, регулируют уровень сахара в крови, Р — укрепляет сосуды, F — поддерживает здоровье полости рта, витамин К — помогает работе почек и обмену веществ;
микроэлементы: фтор, кальций (до 5 мг на 1 г чайного листа), цинк, калий (до 20 мг), медь, железо, магний (до 2 мг);
20 видов аминокислот, включая гамма-аминомасляную кислоту, которая стимулирует работу мозга, и глютаминовую кислоту, необходимую для восстановления нервной системы;
алкалоиды: кофеин и L-теанин, который сохраняет тонизирующий эффект кофеина, но смягчает его действие, а также теобромин, который оказывает мочегонное действие и помогает похудеть.

Одна кружка зеленого чая (240 мл) содержит 2,4 кКал [7].

Польза зеленого чая

Зеленый чай обладает большим количеством полезных свойств, доказанных учеными и врачами. Он стимулирует работу мозга, замедляет процессы старения в организме, помогает нормализовать вес, снижает вероятность развития рака и диабета второго типа, борется с неприятным запахом изо рта, укрепляет сердечно-сосудистую систему и подходит для лечения псориаза. Поговорили о полезных свойствах зеленого чая с экспертом, чтобы точно знать, как его пить.

1. Стимулирует работу мозга

Напиток активизирует мозговую деятельность за счет кофеина, который увеличивает концентрацию гормона счастья — дофамина. Одновременно он снижает выработку аденозина — вещества, замедляющего реакции нервной системы. Это влияет на мозговую активность, память, внимание и настроение.

Уровень кофеина в чае ниже, чем в кофе [8]:

зеленый чай — 30 –50 мг кофеина на чашку 230 мл;
черный чай — 25 –110 мг кофеина;
обычный кофе — 102 –200 мг;
эспрессо — 240 –720 мг.

Помимо кофеина, чай содержит L-теанин — еще одно вещество, которое увеличивает количество дофамина и стимулирует выработку мозгом альфа-волн. Исследования показывают, что соединение L-теанина и кофеина усиливает стимуляцию мозговой активности. Однако само воздействие мягче, стабильнее и длительнее, чем от кофе [9], [10], [11].

Зеленый чай содержит меньше кофеина, чем черный чай или кофе. При этом он также активизирует работу мозга, а стимулирующий эффект получается мягче и длится дольше, чем от кофе.

2. Зеленый чай помогает замедлить старение

Синдромы Альцгеймера и Паркинсона — основные заболевания, которые провоцируют деменцию у пожилых людей.

В 2011 году американские ученые провели эксперимент, чтобы определить возможность терапии болезни Альцгеймера при помощи вытяжки зеленого чая. Результаты показали, что экстракт полезен в лечении деменции, однако требуются слишком высокие для человека дозы препарата [12].

В 2014 году немецкий журнал «Психофармакология» опубликовал исследование о влиянии зеленого чая на когнитивные функции и прежде всего — работу памяти. Ученые заключили, что зеленый чай может использоваться в терапии синдромов Альцгеймера и Паркинсона, поскольку катехины защищают нейроны от разрушения [13]. Но эта теория еще ждет подтверждения.

Биоактивные компоненты в составе зеленого чая могут снизить риск развития деменции [14], [15], [16].

3. Ускоряет похудение

Большинство пищевых добавок для похудения содержат в составе зеленый чай, поскольку он усиливает метаболизм. Это происходит за счет кофеина, который помогает организму перестроиться на получение энергии из жиров [17], [18].

Результаты 12-недельного эксперимента, в котором участвовали 240 пациентов с ожирением, подтвердили, что зеленый чай ускоряет похудение. Он помогает улучшить физическую форму на 11 –12% и избавиться от жира на животе [19], [20], [21], [22], [23]. Однако на практике многое зависит от индивидуальных особенностей организма [24], [25].

Сам по себе напиток без молока и сахара содержит 2,4 кКал. Поэтому доктор Кристофер Очнер, врач-исследователь из американской клиники «Маунт Синай», отмечает, что одна-две чашки зеленого чая без меда и сахара вместо привычной банки газировки — это минус 50 тыс. калорий в год или почти семь дополнительных килограммов веса [26].

Зеленый чай усиливает метаболические процессы в организме. Напиток может быть полезен для похудения и уменьшения жира на животе.

4. Зеленый чай снижает вероятность развития рака

Эксперты Национального института рака (США) отметили, что полифенолы способны бороться с атипичными клетками и снижать вред от ультрафиолетового излучения. Антиоксиданты помогают замедлять окисление клеток — это снижает риск возникновения заболеваний, включая рак [27]. Зеленый чай нельзя считать лекарством от онкологических заболеваний, но исследования говорят о полезном влиянии напитка на профилактику рака [28], [29], [30]:

груди (исследования показали, что у женщин, которые регулярно пьют зеленый чай, этот вид рака встречается на 20 –30% реже [31]);
простаты [32];
толстого кишечника (анализ 29 исследований показал, что среди поклонников напитка риск этого заболевания на 42% ниже [33]);
легких;
кожи;
желудка;
горла;
яичников;
мочевого пузыря.

Однако точный механизм воздействия зеленого чая на опасные клетки пока не изучен. Также нет единого мнения о том, сколько чая нужно выпивать для профилактики онкологии или борьбы с ней — разные источники советуют от двух до десяти чашек в день [28]. В странах, где потребляют много зеленого чая, показатели по онкологическим заболеваниям ниже, чем в остальном мире. Но, скорее всего, дело не только в полезном напитке, а в образе жизни в целом.

5. Убирает неприятный запах изо рта

Тесты показывают, что катехины замедляют образование и рост стрептококковых бактерий, типичных для ротовой полости. Они провоцируют развитие кариеса и разрушение зубов [34], [35], [36], [37]. Нет доказательств того, что зеленый чай способен остановить образование кариеса, однако напиток поддерживает здоровье ротовой полости и нейтрализует неприятный запах изо рта [38], [39].

6. Зеленый чай снижает риск развития диабета второго типа

Зеленый чай помогает стабилизировать выработку инсулина и сбалансировать уровень сахара в крови. Японские ученые установили, что у любителей напитка риск развития диабета второго типа на 42% ниже, чем у тех, кто не пьет чай или пьет его редко. Эксперимент с участием 286 тыс. человек подтвердил, что регулярное употребление зеленого чая снижает риск диабета на 18% [40], [41].

7. Полезен для сердечно-сосудистой системы

Проблемы с сосудами и сердцем возникают в том числе из-за окисления частиц «плохого» холестерина, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек и сужению сосудов. Зеленый чай за счет высокого содержания антиоксидантов уменьшает окисление.

Доктор Йосихиро Кокубо, глава исследования, посвященного инсульту, отметил в предисловии к работе, что ежедневное употребление зеленого чая снижает вероятность болезни. Среди любителей зеленого чая риск сердечно-сосудистых заболеваний сокращается на 31% [42], [43], [44], [45], [46].

8. Зеленый чай подходит для лечения псориаза

В 2007 году врачи подтвердили возможность применения зеленого чая в терапии кожных заболеваний, например перхоти и псориаза. Исследования, проведенные на животных, показали, что воспаленные и шелушащиеся участки кожи способны к регенерации под действием зеленого чая [47].

Как выбрать, заварить и пить чай

Лучше выбирать чаи известных производителей, поскольку в некачественном продукте могут быть примеси — от трухи и трав до вредных веществ. Особенно это касается ароматизированных чаев, в случае с которыми нужно внимательно проверять состав и следить, чтобы все компоненты были натуральными.

Самый полезный чай — листовой. Он стоит дешевле пакетированного, а по качеству намного превосходит его. Определить хороший чай можно по оттенку — цвет листа должен быть равномерным, при этом он может варьироваться от серебристого до темно-зеленого.

Также можно покупать чай в пакетиках, в виде молотой заварки или пищевых добавок ( в капсулах или жидких).

Кипяток вреден для катехинов, поэтому минимальная температура заваривания чая составляет 61-70 градусов, максимальная — 90. Лучше всего использовать мягкую родниковую воду или замороженный кипяток. Слишком долгое заваривание снижает полезные свойства напитка и портит вкус. Перед заваркой нужно обдать чай кипятком и слить воду, чтобы очистить чайные листы, раскрыть запах и вкус и активировать полезные вещества.

Зеленый чай многие советуют пить с лимоном и без молока — в таком сочетании витамин С помогает организму усваивать катехины. Но диетологи считают, что это спорная рекомендация, поскольку витамин С разрушается при температуре 40 градусов.

Небольшие порции качественного чая можно заваривать до трех раз, пока напиток сохраняет вкус. Если несколько раз доливать кипяток в большой чайник, чай утратит полезные свойства. Хранить заварку лучше в керамической или стеклянной герметичной банке [26].

Зеленый чай не нужно пить слишком горячим или натощак, иначе он начнет раздражать слизистую желудка. А еще не стоит запивать им лекарства, поскольку напиток замедлит усвоение препарата.

Побочные эффекты и риски зеленого чая

Повышенная чувствительность к кофеину или большие дозы чая могут вызвать бессонницу, повышенную тревожность, тошноту, расстройство желудка.
Прием антикоагулянтов — препаратов, разжижающих кровь (например, варфарина), — может быть противопоказанием для употребления зеленого чая. Напиток содержит витамин К, который снижает действие лекарства.
Прием других стимуляторов — например кофе, энергетических напитков или алкоголя — повышает давление и увеличивает нагрузку на сердце и почки.
Сочетание с лекарствами, другими травами или пищевыми добавками может спровоцировать побочные эффекты.
При недостатке железа лучше пить чай не раньше чем через 30 минут после еды, чтобы микроэлементы из пищи успели усвоиться.
Зеленый чай может быть вреден беременным и кормящим женщинам, людям с высоким давлением, тревожными расстройствами, проблемами с почками, желудком и печенью.

Вопросы врачу

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Можно ли усилить мочегонный эффект зеленым чаем и насколько это безопасно?

Зеленый чай действительно оказывает мягкое мочегонное действие благодаря входящим в его состав катехинам, диуретину и теофиллину. Катехины способствуют выведению из организма свободных радикалов. Диуретин и теофиллин вызывают мягкий мочегонный эффект, не перегружая почки. Кроме того, зеленый чай содержит большое количество калия, наличие которого в организме помогает выводить жидкость, и совсем мизерное количество натрия, который удерживает воду в тканях. Но стоит помнить, что вместе с мочей мы выделяем также важные микроэлементы — например магний, кальций, железо. Восстановить электролитный баланс при злоупотреблении даже мягкими мочегонными средствами в дальнейшем очень непросто: организм расстается с ними намного быстрее, чем заново их усваивает. Поэтому нужно знать меру. Здоровому человеку не стоит употреблять более трех чашек напитка в день.

Как зеленый чай действует на давление?

Зеленый чай богат теином. Это алкалоид, который иначе называют чайным кофеином. Он оказывает тонизирующее и возбуждающее действие, а также повышает артериальное давление. И логика подсказывает, что людям, страдающим артериальной гипертонией и вегетативными расстройствами, нужно быть крайне осторожными в употреблении зеленого чая. С другой стороны, зеленый чай содержит еще одно вещество, относящееся к группе флавоноидов, — катехин. Он обладает сосудорасширяющим эффектом, что позволяет снизить артериальное давление. Гипотензивное действие усиливается также мочегонным свойством чая, который выводит из организма излишки жидкости. Таким образом, употребление зеленого чая изначально приводит к кратковременному повышению, а затем к снижению артериального давления. Нужно помнить, что все люди разные. У каждого из нас своя чувствительность к тем или иным компонентам. Поэтому употребляйте зеленый чай умеренно. При склонности к гипертонии — не более одной-двух чашек в первой половине дня. И следите за своим самочувствием.

Кому стоит быть аккуратным с этим напитком?

Как и любой продукт, имеющий свои достоинства, зеленый чай может оказать и отрицательное влияние на организм. Я бы рекомендовала воздержаться от употребления зеленого чая людям, обладающим повышенной чувствительностью к кофеину, а также тем, кто склонен к бессоннице. Также не рекомендуется пить зеленый чай пациентам с язвенной болезнью, эрозийными изменениями желудочно-кишечного тракта, гастритом, заболеваниями выделительной системы, особенно в период обострения, железодефицитных состояниях (танины препятствуют нормальному усвоению железа из продуктов питания), а также при подагре и глаукоме. Стоит ограничить употребление зеленого чая (не более одной-двух чашек в день) беременным и кормящим женщинам. Что касается детей, то, поскольку зеленый чай содержит кофеин, стоит ограничить употребление чая до одной, максимум двух чашек в день. А детям с дефицитом внимания и склонностью к перепадам настроения стоит вообще исключить зеленый чай из рациона.

Кому можно пить зеленый чай на ночь?

За счет теина зеленый чай оказывает тонизирующее действие, повышает работоспособность, усиливает концентрацию и внимание. Поэтому зеленый чай можно пить на ночь тем людям, которые по тем или иным причинам вынуждены бодрствовать в ночные часы. В остальных случаях я бы рекомендовала воздержаться от употребления этого напитка перед сном и заменить его травяным чаем, например с мятой или ромашкой. Старайтесь употреблять последнюю порцию чая не позже чем за восемь часов до сна.

Правда ли, что зеленый чай подходит для умывания, если есть проблемы с кожей?

Да, правда. Зеленый чай активно применяется в качестве косметического средства в домашних уходах. Всем хорошо известна рекомендация протирать лицо кубиком льда из свежезаваренного зеленого чая для экстренной помощи при отеках и синяках под глазами. Фактически мгновенный эффект достигается за счет сосудосуживающего действия льда и антиоксидантов. Но так как зеленый чай богат катехинами, его также можно использовать как средство для очищения кожи. Катехины обладают, во-первых, противомикробным действием, что помогает в борьбе с бактериями, вызывающими акне, а во-вторых, противовоспалительным, что уменьшает покраснение. В свою очередь, антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая клетки кожи и сохраняя их здоровыми.

Всё о зелёном чае: польза и вред, рецептура правильной заварки

В лечебных целях в Японии и Китае зелёный чай использовали на протяжении нескольких тысяч лет. Свою популярность он заслужил, благодаря горьковато-сладкому вкусу и ореховому аромату. Также всемирно известны его свойства, которые несут пользу для здоровья и повышают энергию.

Какой он, зелёный чай

Зелёный чай, также, как и другие варианты чая — чёрный и улун, получают из растения под названием Camelia sinensis. Существует несколько его разновидностей, имеющих вкусовые и цветовые различия, которые зависят от способа выращивания, сбора и обработки продукта.

От других сортов зелёный чай отличается тем, что его листья после сбора варят на пару или обжаривают сырыми. Такой способ позволяет остановить процесс окисления листьев и сохранить антиоксиданты и питательные вещества в большом количестве.

Согласно мифологии, зелёный чай был открыт в 2737 году до нашей эры китайским императором Шеннуном, который считался травником и как гласит легенда, основал в Китае одно из первых сельскохозяйственных сообществ.

Зелёный чай произрастал в «Стране восходящего солнца» и ряде регионов Юго-Восточной Азии. Хотя то, что эту разновидность чая сейчас выращивают и производят в разных местах на планете, самым крупным его производителем всё-таки считается Китай.

Рецептура правильной заварки зелёного чая

Способов заварить зелёный чай существует довольно много — от холодного до горячего. Когда в напиток добавляются дополнительные ингредиенты, например, сахар или молоко, то состав питательных веществ продукта может меняться.

Зелёный чай можно готовить по тем же рецептам, что и любой другой из традиционных сортов. Для приготовления рекомендуется брать фильтрованную воду и использовать чайник с возможностью регулировки температуры (если есть), чтобы контролировать нагрев воды.

Как приготовить зелёный чай поэтапно

Пакетик зелёного чая или заварочный узел, в котором содержится примерно одна столовая ложка листового чая, нужно поместить в чашку. Либо просто положить листья чая на дно чашки, а когда они настоятся — процедить их.

Воду необходимо нагреть до 90–95 градусов по Цельсию (до момента закипания). Либо можно довести её до кипения и дать постоять в течение 1 минуты, чтобы температура снизилась, перед тем как заливать ею листья. Поверх чайного пакетика, заварки или листьев в чашку нужно налить 250 мл воды.

Время настаивания чая — по желанию, в зависимости от того, как вам хочется, чтобы напиток был лёгким или более крепким. Лёгкий чай настаивают порядка 2 минут, а для более крепкого потребуется подождать 3–5 минут.

Но если заваривать слишком долго, то напиток может приобрести чрезвычайно горький вкус. Чайный пакетик или заварочный узел перед употреблением вынимают из чашки, а листья процеживают.

Заядлые любители чаепитий предпочитают употреблять зелёный чай без подсластителей и молока. В то же время многие любят пить его с мёдом, чтобы вкус напитка был более сладким.

Для тех, кому нравится и то и другое, рекомендуется добавлять одну-две столовых ложки молока, а для сладости — класть тростниковый сахар, мёд или агаву.

Кофеин

В зелёном чае содержатся не только полезные вещества в виде антиоксидантов, но также присутствует и кофеин. В одной чашке напитка его около 25 мг. Исходя из этого, стоит отметить стимулирующие свойства зелёного чая, которые, конечно, не могут сравниться с чашкой чёрного кофе, где содержание кофеина равно 95–165 мг на чашку.

10 научно обоснованных причин пить зелёный чай

Наличие ценных химических веществ в зелёном чае имеет большое значение для профилактики заболеваний. Напиток может похвастаться не только меньшим содержанием кофеина, чем кофе, но и минимумом содержащихся в нём калорий. Судя по результатам исследований, спектр целебных свойств зелёного чая довольно широк.

Наличием многих полезных свойств зелёный чай обязан содержащимся в листьях антиоксидантам, кофеину и полифенолам (питательным микроэлементам). Из всех видов чая именно зелёный считается самым богатым антиоксидантами.

Растительные соединения, содержащие антиоксиданты в большом количестве — это флавоноиды. Благодаря им напиток настолько полезен. Один из самых часто встречающихся флавоноидов, присутствующих в зелёном чае — катехин, по-научному называющийся галат эпигаллокатехина.

Кроме того, в зелёном чае присутствует теанин (он же L-теанин) — аминокислота, отвечающая за снижение тревожности. Прочие, содержащиеся в листьях зелёного чая, антиоксиданты (проантоцианидины) способны уменьшать воспалительные процессы в организме.

Несмотря на то что витамины в зелёном чае присутствуют лишь в состоянии следов, тем не менее напиток считается весьма неплохим источником минералов, в том числе натрия, калия и магния.

Также в различной концентрации, которая зависит от размера, возраста листьев и процесса ферментации, в зелёном чае содержатся и другие минералы, например, цинк, кальций, хром и другие.

1. Снижение риска возникновения диабета. Употребление зелёного чая способствует регулированию уровня глюкозы в крови, благодаря чему можно избежать диабета или, как минимум, проконтролировать его.

Как свидетельствуют исследования, зелёный чай существенно улучшает метаболическую функцию организма, а это означает прямую взаимосвязь со снижением риска возникновения диабета.

2. Положительное влияние на здоровье сердца. Результаты целого ряда проведённых исследований говорят, что зелёный чай оказывает благотворное воздействие на здоровье сердца и сосудов.

Содержащиеся в зелёном чае катехины уменьшают холестериновую и жировую абсорбцию. Так как количество жира в крови снижается, то тем самым предотвращается атеросклероз (образование бляшек), уменьшается риск инсульта и сердечного приступа.

3. Польза для пищеварительной системы. Регулярное употребление зелёного чая способствует поддержанию здоровья кишечника. Присутствующие в этом напитке антиоксиданты (катехины) эффективно абсорбируются желудочно-кишечным трактом, где происходит активация внутриклеточных антиоксидантов, положительно влияющих на здоровье пищеварительной системы.

4. Уменьшение риска возникновения некоторых видов онкологии. Полифенолы и катехины, присутствующие в зелёном чае, способны уменьшить риск возникновения некоторых видов онкологических заболеваний.

С помощью этих мощных антиоксидантов активируются детоксикационные ферменты, способствующие уменьшению развития опухоли.

Пока исследования свойств зелёного чая ещё ведутся, результаты многих из них однозначно свидетельствуют о снижении риска развития онкологических заболеваний печени, лёгких, простаты, толстой кишки и груди.

5. Уменьшение воспалений. В зелёном чае присутствует уникальный «комплект» катехинов, обладающих довольно мощным противовоспалительным и антиоксидантным воздействием.

Воспаление является нормальной реакцией человеческого организма на разрушение, травму или попавшую в него инфекцию. В процессе этой реакции организм борется со вторгшимися организмами, удаляет раздражители и готовится к восстановлению тканей.

Присутствующие в напитке антиоксиданты способны существенно помочь в таком восстановлении и воспрепятствовать процессу воспаления.

6. Снижение веса и уменьшение количества жиров. Согласно результатам исследований, зелёный чай способен оказывать значительное влияние на снижение массы тела, особенно хорошо он воздействует на жировые отложения.

Как показало исследование, присутствующий в зелёном чае кофеин также способен усиливать процесс окисления жиров и улучшать функции метаболизма, что тоже способствует снижению веса.

7. Повышение устойчивости к неврологическим расстройствам. По результатам некоторых исследований употребление зелёного чая напрямую связано с лечением и профилактикой заболеваний нейродегенеративного характера, в том числе болезни Паркинсона, потери памяти и когнитивной дисфункции.

Всё это указывает на способность зелёного чая бороться с накоплением фиброзных белков, имеющих непосредственную взаимосвязь с заболеваниями неврологического характера, происходящими в головном мозге.

8. Снятие стресса и состояния беспокойства. Содержащаяся в зелёном чае аминокислота — теанин (или L-теанин) значительно уменьшает ощущение беспокойства и стресс. Как показало экспериментальное исследование, эффект антистресса наиболее заметен, если употреблять зелёный чай, в котором содержится мало кофеина.

Был проведён также ряд исследований, показавших, что зелёный чай, в котором содержится кофеин и теанин одновременно, всё же уменьшает чувство тревожности. Из чего был сделан вывод, что этот напиток однозначно положительно влияет на снижение ощущение беспокойства и стресса.

9. Антивозрастные свойства. Из-за содержащихся в зелёном чае антиоксидантов, в некоторой степени предотвращается процесс преждевременного старения кожи.

Исследованиями доказано, что употребление этого напитка способствует увеличению количества, содержащегося в коже коллагена и волокон эластина, а также подавлению выработки фермента, который разрушает коллаген.

Пока подробности действия антивозрастного механизма ещё не изучены, но есть предположения, что зелёный чай способен противостоять появлению морщин.

10. Польза для зубов и полости рта. Содержащиеся в зелёном чае полифенолы обеспечивают защиту от бактериального кариеса и противостоят образованию налёта на зубах.

Присутствующие в напитке растительные соединения способствуют контролю количества бактерий и уменьшению уровня кислотности слюны, а также образованию зубного налёта. Благодаря этому, зелёный чай может считаться средством для профилактики кариеса.

Также с помощью употребления этого напитка можно избавиться от неприятного запаха изо рта, так как у него имеется дезодорирующий эффект.

Лучший зеленый чай в 2022 году

Даже знатокам ароматного и полезного напитка трудно сориентироваться в большом ассортименте листового чая, который представлен в российских магазинах. Как выбрать по-настоящему качественный зеленый чай? Разбираемся вместе с экспертом

Более 90% россиян ежедневно пьют горячий напиток, и многие из них отдают предпочтение зеленому чаю. Его делают из таких же листьев, что и черный, но сырье проходит слабую ферментацию. Сорта зеленого чая определяются по целостности, размеру листа и наличию примесей. Самыми ценными считаются цельнолистовые чаи. Листья, которые не были повреждены при обработке, при заваривании дают наиболее яркий вкус и аромат.

Предложений на российском рынке много. Вместе с экспертом мы составили рейтинг марок лучшего зеленого листового чая в 2022 году.

Топ-10 марок листового зеленого чая по версии КП

1. Ти Тэнг Королевский

Молодой крупнолистовой байховый чай из Шри-Ланки производится по традиционной технологии отличается высоким качеством чаинок — они одинакового размера и не имеют никаких примесей. Чай прекрасно заваривается водой при температуре 90 градусов в течение 3-5 минут.

Тонкий по вкусу и мягкий чай имеет нежный желто-оливковый цвет, обладает чуть терпким травяным ароматом, хорошо бодрит и может применяться в течение всего дня. Некоторые отмечают легкую кислинку и рекомендуют пить чай охлажденным в жару.

2. Richard Royal green

Китайский зеленый листовой чай в эргономичной пачке отлично подходит для большой семьи. Пакетики весом по 2 г (у аналогов — 1,5 г). При заваривании получается чуть маслянистый, травянистый, яркий вкус, приятный аромат и светло-оливковый цвет — напиток особенно красиво выглядит в прозрачных кружках.

Чаинки одного размера – крупные, темно-зеленые. При настаивании более 5 минут чай начинает немного горчить, становится крепким и похожим на привычный многим черный чай.

Герметичная упаковка из фольги, привлекательный дизайн, насыщенный вкус, мягкое послевкусие и недорогая цена.

Среди чаинок попадается мусор, при заваривании на дно кружки выдает незначительный осадок — чайная пыль.

3. Чай зеленый «Росчайпром Олимпийский»

Рязанская чайная фабрика выпускает зеленый листовой чай в пакетиках по ГОСТ (1), что является отличной гарантией качества продукта. При открытии пачки чувствуется характерный аромат зеленого чая, посторонние запахи отсутствуют. Пакетики упакованы герметично, не «пылят» в коробке. Напиток заваривается в течение 3-5 минут и, несмотря на невысокую стоимость, имеет приятный аромат и натуральный вкус.

Довольно мелкие частички чайных листьев, на пакетах нет нитки с ярлычком, поэтому заваривать не слишком удобно.

4. Чай зеленый «Краснодарский ручной сбор»

Еще один зеленый листовой чай по ГОСТ (1) изготавливают на известных плантациях Краснодарского края. Чайные кусты растут в предгорьях и обдуваются бризами с Черного моря. Высушенные чаинки среднего размера замечательно раскрываются в воде при температуре +80…+90 градусов. Напиток с золотистым цветом, мягким вкусом и нежным ароматом помогает восполнить энергию и набраться сил в течение дня. Оценили продукт и покупатели — у чая хорошие отзывы.

5. Althaus Sencha Senpai

Отличный японский листовой зеленый чай, собранный ранней весной с кустов сорта Сенча Сенпай. Отборные листья обрабатываются классическим японским способом — на пару. В результате получаются длинные жгутики, которые при заваривании прекрасно раскрывают свой вкус.

Во время распаковки можно почувствовать явный запах дерева. После заваривания водой, нагретой до температуры 80 градусов, появляются ароматы моря и разнотравья. Чуть сладковатый напиток имеет едва ощутимую горечь.

6. Greenfield Flying Dragon

Брендированный зеленый чай с китайских плантаций вобрал тысячелетний опыт чайных традиций Поднебесной. Поступает в продажу в пластиковых упаковках по 100 и 200 г. Напиток заваривают из расчета 2 чайных ложки с горкой на 1-2 л воды в течение 3-5 минут. Чай совершенно не горчит, имеет тонкие цветочные нотки, классическое мягкое послевкусие. Из минусов — среди чаинок может попадаться мусор и веточки.

7. Tess Flirt

Оригинальный зеленый чай с кусочками сушеной клубники и белым персиком. В смеси есть немного измельченных плодов манго, поэтому ее ценят любители ароматизированных зеленых чаев. Заваривается обычным способом в течение 3-5 минут. Выразительная композиция из качественного байхового чая и ягод обладает чудесным ароматом, сочным вкусом и целым букетом полутонов. Однако покупатели отмечают неяркий вкус напитка.

8. Maharaja TinGree

Отменный индийский листовой чай сорта «Букет» родом из штата Ассам. На востоке страны, в поясе реки Брахмапутры, на богатых суглинистых почвах растут старые чайные сады. Листья с деревьев премиум-класса собирают вручную. В сухом виде они пахнут очень приятно. Зеленый чай обладает отличным свежим ароматом и ценится за своеобразный солодовый вкус.

9. Azercay

Крупнолистовой зеленый чай выращен в Ленкоранской и Астаринской областях Азербайджана. Верхние молодые листочки, собранные с чайных кустов вручную, обработаны очень бережно, поэтому чай имеет прекрасный натуральный вкус. Благодаря исследованию (2), которое провел экспертный совет Всероссийского союза потребителей «Росконтроль», известно, что в этом чае содержится много природного антиоксиданта — тонина.

Напиток отличается полным отсутствием терпкости, медовым ароматом с цветочно-травяными нюансами Для заваривания 2 чайные ложки сухих листьев помещают в 200 г крепкого кипятка 90 градусах и настаивают в течение 7-8 минут.

10. JustMont Fitness tea Premium

Изысканный чай выпускают лимитировано, поэтому его не встретишь в каждом магазине. Заварка представляет смесь отборных китайских листовых зеленых чаев с полезными для здоровья добавками — корнем имбиря, корицы, ягодами черной и красной смородины, листьями клубники, лемонграсса, ромашки, хризантемы, лепестками календулы и натуральными ароматическими маслами. Богатый букет придает напитку роскошный вкус и насыщенный аромат. Оттенки и полутона раскрываются постепенно, пока пьешь этот чай.

Как правильно выбрать листовой зеленый чай

Советами по выбору качественного листового зеленого чая делится Илья Ботенков, эксперт по китайским чаям, основатель чайного клуба «Мао».

В идеале зеленый чай должен хранится в холодильниках, чтобы сохранить максимум полезных свойств. Опытные владельцы чайных магазинов знают об этом. Если зеленый чай держать при комнатной температуре и часто открывать банку, часть своих свойств он растеряет, немного поменяет вкус, аромат станет не таким ярким.
При выборе чая обратите внимание на целостность листа. Он не должен быть мелко поломанным. В банке чая не должно содержаться большого количества чайной пыли на дне.
Выбирайте только тот чай, в котором нет ароматических добавок. В них нет ничего полезного. Добавки нужны для того, чтобы вызвать у человека желание купить продукт. Чаще всего для ароматизации чаев используется не самое свежее чайное сырье, возможно уже залежавшееся. Маловероятно, что оно продастся, поэтому крупные чайные фабрики добавляют аромамасла, красивые цветочки или сушеные фрукты, чтобы придать чаю совершенно новый вид и продать его под другим наименованием.
Чай раскрывает свой аромат тогда, когда на него подышишь. На чайных церемониях перед тем, как заварить чай, нужно «послушать» его аромат, то есть понюхать. Для этого гости берут в руки чахэ — коробочку для знакомства с чаем, делают 3-4 вдоха и выдоха на чай. Когда согреваешь чай своим теплом, он дарует свой прекрасный легкий аромат. При покупке чая попросите, чтобы вам насыпали чай в емкость для знакомства с чаем. Послушайте аромат и посмотрите на целостность листа. Аромат, который вам больше всего приглянулся, и есть ваш.
Обратите внимание на поведение продавца чая. Человек, который действительно любит свое дело и живет им, не станет предлагать в первую очередь ароматику, не будет говорить о выгоде и навязывать продукт. Хороший продавец расскажет о чае, узнает о ваших предпочтениях, вашем давлении и порекомендует чай, которых подойдет именно вам.
При выборе зеленого чая обратите внимание на цены. Почему один чай стоит дороже, а другой дешевле? Почему в одном магазине одинаковые, на первый взгляд, виды чая продают по 1000 рублей за 100 г, а в другом — по 5000 рублей за 100 г? Большое значение имеет, с каких деревьев собран чай и из какого он региона. Есть чайные деревья, возраст которых 1000 лет, а есть деревья или кустарники, которым по 50 лет. Казалось бы, чаи по виду похожи, но цены отличаются.
В чайной культуре нет категоричности. Каждому человеку нравится свой чай. Чтобы найти его, нужно перепробовать сотни видов, поэтому разумно взять несколько видов чая на пробу.

Не бывает хороших или плохих зеленых чаев. У всех разные цели чаепития. Некоторые пьют ароматизированный зеленый чай или чай в пакетиках. Кто-то пьет чай со сладостями. Кому-то нужен чай, чтобы успокоить ум и понаблюдать за тем, как меняется вкус, состояние и что происходит с мыслями. Процесс наблюдения за чаем — это и есть отдых. Восточная мудрость гласит — мы отдыхаем, когда отдыхает наш мозг. А чай — это хороший инструмент, чтобы расслабиться и послушать себя.