Влияние токсинов хобби и кустарных ремесел на органы

Обновлено: 03.02.2023

«Все — лекарство, и все — яд, вопрос только в дозах», — в разных вариациях это одно из самых популярных высказываний швейцарского врача и философа Парацельса описывает всю суть токсикологии. Ведь между «ядами» и «не ядами» действительно невозможно провести четкую границу, а действие вещества на организм во многом зависит от дозы. Поэтому, говоря о степени ядовитости вещества, по сути, подразумевают его количество, вызывающее отравление.

Когда опасная доза измеряется миллиграммами, вещество считают ядовитым, а если для появления неприятных последствий необходимо принять гораздо больше, соответственно, не ядовитым. Отравиться можно и обычной поваренной солью, если съесть ее несколько сотен граммов. Более того, отравиться можно даже водой! Но для этого придется выпить около семи литров — не самая простая задача.

Острые и хронические отравления

Помимо количества вещества большое значение для отравления также имеет время контакта: если яд поступает в организм регулярно, даже очень небольшие количества могут привести к тяжелым последствиям. При этом каждая принятая доза сама по себе будет практически незаметна. По этому признаку все отравления разделяют на острые и хронические. Острое возникает при одномоментном приеме достаточно большой дозы яда. Симптомы появляются в течение от нескольких минут до нескольких суток после приема вещества и бывают достаточно тяжелыми, вплоть до летального исхода.

Хроническое отравление развивается месяцами и годами, когда яд регулярно поступает в организм в малых количествах, недостаточных для острого отравления. Первые симптомы могут появиться спустя недели и месяцы после начала отравления, чаще всего они слабо выражены, но нарастают и усиливаются со временем. Если яд продолжает поступать, то состояние человека ухудшается и может наступить смерть. Картину хронического отравления легко перепутать с какой-нибудь болезнью. Раньше не было надежных методов обнаружения ядов в организме, чем часто пользовались отравители, долго подсыпая яд жертве небольшими порциями. Отравление принимали за болезнь, а после смерти жертвы никаких подозрений не возникало.


Природные и искусственные яды

В мире огромное количество ядовитых веществ совершенно разной химической природы. Некоторые из них используются в промышленности, другие — в медицине. Часть ядов была синтезирована специально при разработке химического оружия. Многие ядовитые вещества природного происхождения — их выделяют животные и растения для защиты или нападения. Но довольно часто ядовитые для человека вещества природного происхождения — лишь звенья метаболизма у других организмов, а их ядовитость для нас «случайна».

Чаще всего для оценки опасности вещества используют полулетальную дозу (ЛД50 или LD50). Это средняя доза, которая вызывает гибель половины членов испытуемой группы. Ее определяют экспериментально на лабораторных животных (крысах или мышах) и выражают в миллиграммах на килограмм веса животного (мг/кг). Нескольким группам животных вводят разные дозы тестируемого вещества, а затем подсчитывают, сколько погибло в каждой из групп: где умерла половина, там и получается LD50.

У такого метода, помимо жестокости, есть еще один существенный недостаток: у животных разная чувствительность к ядам. То есть данные, полученные на крысах или мышах, далеко не всегда справедливы для человека. Разумеется, экспериментально LD50 на людях никто не определяет — используют статистический метод. Собирают и изучают статистику случайных отравлений людей различными веществами и их последствия. Анализируя данные, можно примерно определить полулетальную дозу для человека. Но и тут есть сложность — при случайных отравлениях очень трудно точно оценить принятую дозу яда. Кроме того, величина LD50 зависит от способа введения яда: как правило, если яд ввели через рот, то полулетальная доза будет выше, чем при внутривенном или внутримышечном способе.

Индейцы, кора и семена

Большинство лекарств при передозировке проявляют токсическое действие, то есть становятся ядами. Но есть обратные примеры, когда яд стал лекарством. Два самых ярких — яд кураре и ботулотоксин.

Индейцы Гвианы добывали кураре из коры ядовитого растения Strychnos toxifera (Стрихноса ядоносного) и смазывали им наконечники стрел для охоты. Если такой стрелой даже легко ранить жертву, яд проникает в кровь, быстро вызывает паралич и смерть от удушья. Основное действующее вещество кураре — тубокурарин, он блокирует передачу нервного импульса к мышцам, что и приводит к параличу. А развивающийся паралич дыхательных мышц — к остановке дыхания. В то же время не нарушается сознание, поэтому смерть от отравления кураре довольно мучительна. При этом тубокурарин очень легко разрушается в желудочно-кишечном тракте, поэтому мясо отравленных кураре животных можно спокойно употреблять в пищу.


Сейчас синтетические аналоги тубокурарина (миорелаксанты) очень широко используются в хирургической практике, позволяя расслаблять мышцы во время операций и «отключать» дыхательную мускулатуру для проведения ИВЛ. Действие вещества прекращается через несколько часов и работа мышц полностью восстанавливается. Если пациент случайно отравился миорелаксантами, то его надо как можно быстрее подключить к аппарату ИВЛ и дождаться выведения вещества из организма. А в качестве антидотов используют вещества из группы ингибиторов холинэстеразы — неостигмин и физостигмин, которые, наоборот, усиливают нервно-мышечную передачу. Ими, кстати, тоже легко смертельно отравиться. Пример того, как один яд становится противоядием от другого.

С действием ботулотоксина человечество также знакомо далеко не первое столетие. Этот токсин вырабатывается бактериями Clostridium botulinum и вызывает смертельно опасное заболевание — ботулизм. Ботулотоксин — одно из самых ядовитых веществ, известных науке. Его полулетальная доза составляет около 10 -9 г/кг. У него очень сложный механизм действия: основной эффект — нейротоксический: нарушается передача импульсов по черепным нервам и прерывается работа мотонейронов спинного и продолговатого мозга. Все это приводит к параличам различных групп мышц, включая дыхательные мышцы, остановке дыхания и смерти. Так как ботулотоксин — это белок, в качестве антидота используют специальную противоботулиническую сыворотку.

Свойство ботулотоксина вызывать длительный стойкий паралич мышц используется в медицине. С его помощью разглаживают мимические морщины (тот самый ботокс) и лечат различные состояния, связанные со спастичностью мышц. Для этого очень маленькие количества ботулотоксина вводят в определенные мышцы, вызывая их паралич. Он проходит через шесть-двенадцать месяцев, и тогда требуется новая доза ботулотоксина.

Еще один очень сильный яд природного происхождения — рицин — уступает по своей токсичности ботулотоксину. Его LD50 для человека составляет около 0,3 мг/кг. Рицин содержится в семенах клещевины и является белком по химической структуре. Его опасно не только вводить в кровь, но и вдыхать. В медицине он не применяется, но из-за высокой ядовитости рассматривался как боевое отравляющее вещество. Также использовался для террористических атак — в США рассылали письма с рицином. После проникновения в клетку рицин нарушает работу рибосом и биосинтез белка, что приводит к ее гибели. То есть рицин действует практически на все клетки организма, сразу нарушая работу многих органов.

Символ всех ядов

Пожалуй, самое известное ядовитое вещество, ставшее символом всех ядов, — цианистый калий, он же цианид калия, или просто цианид. На фоне предыдущих примеров его ядовитость выглядит куда скромнее: LD50 у цианистого калия — аж 1,7 мг/кг. Но, уступая многим органическим ядам, он все же остается очень опасным веществом. По химической природе это соль синильной кислоты, а ядовитость вещества как раз обусловлена цианид-ионом. Для человека опасны любые соли синильной кислоты, как и она сама. Последнюю раньше использовали в США для казни преступников в газовой камере. Так как температура кипения у синильной кислоты +25 градусов, она очень легко переходит в газообразное состояние и проникает в организм через легкие.


Независимо от пути проникновения, цианид-ион попадает в клетки и блокирует работу ферментов, участвующих в клеточном дыхании. Это приводит к нарушению поглощения кислорода клетками и прекращению выработки в них энергии, в результате чего клетки гибнут. Цианиды действуют на все клетки организма, но так как самая чувствительная к недостатку кислорода — нервная система, то первой поражается она. Человек при этом быстро теряет сознание, после чего останавливается сердце. Из-за того, что цианиды нарушают дыхание именно на клеточном уровне, характерный симптом отравления — высокое содержание кислорода не только в артериальной, но и в венозной крови. Цианиды действуют быстро, но не настолько, как это часто показывают в шпионских фильмах. Смерть наступает обычно в течение 5—15 минут после принятия летальной дозы.

В качестве антидота используют тиосульфат натрия, который превращает токсичный цианид-ион в более безопасный роданид-ион. Также можно использовать метиленовую синь и нитрат натрия — они вызывают образование в крови метгемоглобина, который связывает цианид.

Дихлофос и «Новичок»

Еще одна большая группа ядовитых веществ — фосфорорганические соединения (ФОС). К ним относится и сравнительно безобидный для человека дихлофос, и крайне опасные боевые отравляющие вещества: табун, зарин, зоман, VX. Печально известный «Новичок» также, предположительно, относится к этому классу соединений, но точной информации о нем очень мало. Большинство ФОС — летучие маслянистые жидкости без запаха или с приятным запахом, хотя у некоторых он резкий. Они легко проникают через легкие и через кожу, всасываются со слизистых оболочек и через желудочно-кишечный тракт.

У всех ФОС общий механизм токсического действия — они блокируют работу фермента холинэстеразы. Этот фермент находится в синапсах и позволяет в нужное время «выключать» передачу нервного импульса, влияя на один из нейромедиаторов — ацетилхолин. Если работа ацетилхолинэстеразы заблокирована, нервные волокна становятся похожи на замкнувшую электропроводку: по ним постоянно бежит «ток» — нервный импульс. Из-за чего появляются судороги, спазмы гладких мышц, зрачки сужаются и перестают реагировать на свет. Начинается обильное слюнотечение, человек сильно потеет, замедляется работа сердца и падает артериальное давление, может быть рвота, непроизвольные дефекация и мочеиспускание. Нарушается работа центральной нервной системы — от головной боли и головокружения до коматозного состояния. Смерь обычно наступает или от удушья из-за спазма гладких мышц бронхов, или от остановки сердца.

Антидотом при отравлении ФОС является атропин. Это вещество блокирует передачу «избыточных» нервных импульсов. Также в первые часы после отравления можно использовать дипироксим и изонитрозин, которые восстанавливают работу ацетилхолинэстеразы.


С боевыми ФОС связано несколько громких отравлений. В 1995 году члены секты Аум Синрике (организация признана террористической в России и запрещена) распылили зарин в Токийском метро. В результате двенадцать человек погибли, более пяти тысяч отравились. С помощью VX в 2017 году был убит Ким Чон Нам, брат правителя КНДР Ким Чен Ына. Ему на лицо набросили платок, пропитанный VX. Несмотря на то, что контакт с платком длился несколько секунд, этого оказалось достаточно для смертельного отравления. В 2018 году с применением «Новичка» было совершено покушение на бывшего офицера ГРУ Сергея Скрипаля и его дочь Юлию.

Какие бывают токсины и как их ищут в организме?

У токсичных веществ нет какого-то одного общего «центра ядовитости», все они сильно различаются по строению, и у них совершенно разные механизмы действия. Поэтому токсины чаще всего классифицируют по основным органам и системам, работу которых они нарушают: нейротоксины, кардиотоксины, нефротоксины (действуют на почки), гепатотоксины (поражают печень) и так далее. Если вещество поражает сразу много органов и систем, его относят к веществам общетоксического действия.

Именно поэтому нет и какого-то одного общего противоядия, универсального антидота, свойства которого в средние века приписывали безоару. В зависимости от того, чем именно отравился человек, назначаются специфическое лечение и специальные антидоты. Поэтому при любом отравлении критически важно как можно быстрее точно установить яд — от этого зависят успешность лечения и жизнь пострадавшего.

Способов обнаружения токсических веществ в организме очень много. Их разработкой занимается специальная наука — токсикологическая химия. Тем не менее найти яд в организме довольно сложно. Учитывая, что многие ядовитые вещества вызывают отравление в небольших количествах, нужно использовать очень чувствительные методы обнаружения. Задача усложняется еще и тем, что яд нужно выделить из биологического образца (крови, мочи, кусочков органов и так далее), который сам по себе имеет очень сложный состав. Кроме того, известны тысячи ядов — какой именно искать в образцах? При этом установить яд нужно как можно быстрее — еще же лечить пострадавшего. Здесь на помощь экспертам приходит весь арсенал современных физико-химических методов анализа.


Один из самых мощных методов — хромасс (хромато-масс-спектрометрия). Когда компоненты сложной смеси сначала разделяются в хроматографической колонке, а затем каждый компонент попадает в масс-спектрометр. В приборе отдельные молекулы вещества ионизируются — разрываются на составные части, имеющие заряд. Затем эти части разделяются в магнитном поле и регистрируются детектором. В итоге мы получаем информацию об «осколках» молекул всех веществ, которые были в изначальной смеси и по этим «осколкам» можем определить исходные вещества.

Яды, как и любые другие вещества, попавшие в наш организм, разрушаются в печени, а выводятся почками, кишечником, легкими и кожей. Поэтому чем раньше будут взяты пробы для анализа, тем надежнее можно определить яд. Если к моменту взятия проб исходное вещество уже полностью разрушилось в печени, шанс его «поймать» все еще есть. Для этого можно попытаться найти продукты его распада в моче или крови. Иногда это позволяет определить лишь группу веществ, которая вызвала отравление, но конкретный яд установить уже не получается.

Некоторые яды, особенно при длительном поступлении в организм, могут откладываться в волосах, ногтях и костях (например, мышьяк, кадмий или свинец). В этом случае установить отравление можно многие месяцы спустя. Иногда даже через столетия после смерти жертвы — при исследовании останков.

Однако большинство органических ядов довольно быстро выводятся из организма — от нескольких часов до нескольких дней. Если пробу взять позже, обнаружить уже ничего не удастся. Тогда предположить, чем было вызвано отравление, можно, только опираясь на какие-то характерные симптомы, но они бывают далеко не всегда.

Влияние токсинов хобби и кустарных ремесел на органы

а) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на нервную систему. В число общих нейротоксинов входят ртуть, марганец, дисульфид углерода, фосфорорганические соединения и пластификаторы. Пластификаторы — это вещества, применяемые для улучшения функциональных свойств смол, применяемых при изготовлении изделий из стекловолокна. Метилбутилкетон, аэрозоли, полиэфирные смолы и свинец индуцируют изолированные периферические невропатии. Заболевания центральной нервной системы вызываются интоксикацией органическими растворителями (например, толуолом и ксилолом).

Художники-граверы и печатники шелкотрафаретной печати используют эти растворители в виде спреев, повышая тем самым их токсичность. Нейротравмы, полученные в результате использования молотков и резцов, могут вызвать синдром дрожания и синдром канала запястья.

б) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на глаза. Глаза подвергаются травмам и интоксикации почти при всех занятиях искусством. Экспозиция к ультрафиолетовому свету и нагреву может вызвать катаракты, повреждения сетчатки и поверхностную точечную кератопатию ("конъюнктивит сварщика").

в) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на сердце. В красках содержатся кардиотоксичные тяжелые металлы. Барий, кобальт и многие органические растворители (толуол, метилхлороформ и метиленхлорид) оказывают непосредственное токсичное действие на сердце.

г) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на дыхательные пути. Раздражители дыхательного тракта воздействуют на различные его участки в зависимости от размера частиц и растворимости. Пыль и пары с высокой растворимостью в липидах вызывают, как правило, системные поражения, тогда как вещества с минимальной растворимостью в липидах чаще обусловливают местные эффекты.

Вещества, отличающиеся более высокой растворимостью в воде, остаются в верхних дыхательных путях и на коже. Вещества, менее растворимые в воде, поражают более низкие участки дыхательного тракта. Прямыми раздражителями являются двуокись азота (сварочный газ, угольная дуга, травление и покрытие эмалью), хромовый газ (из травильной кислоты), хлористый водород (нагревание, пластики и поливинилхлорид), едкая пыль (известь, бихромат, кальцинированная сода и калий) и вещества, вредные для кожи (эвгенол и гвоздичное масло).

Некоторые вещества вызывают определенные заболевания дыхательных путей. Пневмокониоз обусловлен окислами железа, алюминием и сульфатом бария. Кремний, уголь, тальк, обломки камней и асбест вызывают фиброз легких.

Усилению астмы способствуют древесная и костная пыль, волокна, реакционноспособные красители, формальдегид, скипидар, полиуретан, изоцианат и только что образовавшийся оксид алюминия ("астма котельных"). Сверхчувствительный пневмонит вызывается древесной пылью и тяжелыми металлами. Антракоз индуцируется дымом, выделяющимся при сжигании кокса.

д) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на печень. Развитие клинического гепатита вызывают хлорированные углеводороды, фенол, этиловый спирт, нитробензол, кадмий, стирол, мышьяк, толуол, свинец и ксилол. Марганец может обусловить патологические изменения печени.

е) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на почки. Щавелевая кислота, скипидар, этиленгликоль и ртуть оказывают прямое токсическое воздействие на почки. Для хронического заболевания почек, вызываемого кадмием, характерны b2-микроглобулинемия и протеинурия.

ж) Опасность токсинов хобби и кустарных ремесел на кожу. Шлифовка скульптур, упрочненных стекловолокном, вызывает образование частиц, которые могут индуцировать интенсивно зудящую сыпь. Гипс и цемент содержат известь, которая может привести к тяжелому дерматиту. Дерматит обусловливают также фотопроявители, древесина экзотических деревьев, мыла, сушащие средства и растворители.

з) Гематология. Наблюдаются многочисленные гематологические эфиры. Цианоз вызывается поливинилхлоридом, нитратами и другими фотопроявителями. Свинец, кадмий, бензол и нафталин могут индуцировать гемолитическую анемию.

и) Тератогены и канцерогены. В число тератогенов и канцерогенов входят хром, цинк и мышьяк. Хром, канцерогенность которого подтверждена документально, может попасть в организм при вдыхании, когда скульптор, работающий с металлом, обтачивает или сваривает куски хромированной стали (применяемой в производстве автомобилей). Кадмий, хронический почечный токсин, также является канцерогеном.

Отравляющие вещества влияющие на здоровье при занятии хобби и ремеслами

Редактор: Искандер Милевски. Дата обновления публикации: 18.3.2021

Опасность увлечения живописью для здоровья

Опасность, связанная с живописью:

1. Токсичные пигменты. Свинец, мышьяк, сурьма, кадмий, хром, кобальт, марганец и ртуть могут быть проглочены вследствие загрязненности рук, ногтей, пищевых продуктов, чашек и сигарет, а также в результате того, что художник может держать кисть с краской во рту. При смешивании красок из сухих порошковых пигментов образуется пыль, взвешенная в воздухе.

Токсичные ингредиенты: свинцовые белила (пигменты, содержащие основной карбонат свинца и кадмий), желтый крон (хромат свинца) и цинковая желтая (хромат цинка) могут вызвать рак легких. Ламповая и газовая сажа могут содержать примеси, вызывающие рак кожи. Хроматные пигменты: желтый крон (хромат свинца) и цинковая желтая (хромат цинка) — могут вызвать изъязвления кожи и аллергические реакции.

Предостережения. Необходимы средства защиты: местная или вытяжная вентиляция, перчаточный бокс или разрешенный к применению респиратор. Художник должен тщательно мыть руки и ногти после смешивания красок и воздерживаться от потребления пищи, питья или курения в студии.

2. Растворители в составе масляных красок, используемые для удаления красок и в составе лаков. Они входят в состав клеев, фиксативов, применяемых для уменьшения вязкости красок, перманентных маркеров, лаков и разбавителей. К растворителям относятся толуол, ксилол, гексан, циклогексан, метанол, мети-лэтилкетон, ацетон, уайт-спирит, метиленхлорид, скипидар, спирты, гликоли, эфиры и др.

а) Предостережения. Применение самых нетоксичных веществ, разбавление веществ и использование местной вытяжной вентиляции, контроль помещений для хранения; удаление тряпок, пропитанных растворителями, в закрытых контейнерах; сведение к минимуму воздействия на кожу, использование респираторов и других средств личной защиты. Контроль за огнеопасными веществами.

б) Краски на водной основе. Токсичные ингредиенты. Акриловые краски — аммиак, формальдегид. Казеиновые краски — гидроксид аммония. Все водные краски — консерванты, например фенилмеркурацетат.

в) Краски на другой основе. Токсичные ингредиенты. Растворители, скипидар, уайт-спирит.

г) Пульверизаторы, аэрозольные баллончики, пистолеты-распылители. Токсичные ингредиенты. Растворители, пигменты, дизельное топливо (изобутаны, пропаны), которое может воспламеняться.

д) Средства для рисования жидкими материалами. Токсичные ингредиенты. Перья и тушь, содержащая растворители; маркеры с фетровым наконечником: ксилол, пропиловый спирт.

Опасности увлечения фотографией и живописью

е) Пигменты, содержащие тяжелые металлы. Художники используют такие краски, как ярко-желтая (мышьяк, кадмий, свинец), красная, белая, зеленая, синяя (главным образом медь, кобальт, алюминий и марганец) и фиолетовая (марганец, кобальт). Кобальтовые краски, применявшиеся художниками в прошлом веке, были часто загрязнены мышьяком.

Земляные краски, такие как желтая и красная охра, красный краситель из марены красильной, оливково-зеленая и коричневая краски, состоят из относительно безвредных соединений железа. Оливково-зеленая краска и красный краситель из марены красильной также в меньшем количестве содержат кремний и алюминий.

Краски состоят также из масла льняного семени, небольших количеств стеарата алюминия и содержат до 80 % пигмента. Примерно за 8000 лет до н.э. египтяне использовали киноварь (сульфид ртути), бриллиантовый голубой и бриллиантовый зеленый (органические соединения меди), ярко-желтые краски (сульфид мышьяка), красную, желтую и коричневую охру (соединения железа) и красный краситель из марены красильной (растительный экстракт).

В период между Римской империей и Ренессансом добавились новые краски: белый карбонат свинца, желтая окись свинца, антимонат и станнат и синие сульфосиликаты алюминия и манганат бария. На протяжении XIX столетия появились новые пигменты, содержащие тяжелые металлы: синие алюминаты кобальта, желтый (сульфид кадмия и окись хрома), красный сульфид кадмия, зеленая окись хрома и фиолетовые (арсенат кобальта и марганец-аммоний фосфат).

Художники часто не мыли руки перед курением и едой, а также облизывали свои кисти. Бедные художники жили, готовили еду и ели у себя в студии. Вода и пища легко загрязнялись тяжелыми металлами из пигментов. Жар из печи, где сжигали одежду, пропитанную старыми красками, и ненужные полотна, был дешевым источником обогрева и мог содержать токсичные пары металлов.

В наши дни художники используют менее токсичные краски, на тюбиках с красками имеются предостерегающие этикетки, и художники знают, что нельзя лизать кисти или сжигать краски в помещении. Сигареты редко скручиваются вручную, питьевая вода поступает по водопроводу, а не берется из ведер, а пищевые продукты хранятся в холодильниках.

ж) Средства для удаления красок:
- Опасность. Раздражение верхних дыхательных путей, дерматит, поражение почек и печени, острая депрессия ЦНС, хроническое поражение мозга — изменения в поведении, потеря памяти, снижение интеллектуальных способностей, спутанность сознания, припадки.
- Токсичные ингредиенты. Метиленхлорид, толуол, метанол, этанол, ацетон, уайт-спирит.

з) Исполнительские виды искусств:
- Виды деятельности. Танцевальные студии, артистические помещения, классные комнаты, ночные клубы, дискотеки, кинотеатры, концертные залы, городские административные центры, арены, хоры, большие и маленькие театры, сооружения для драматических представлений под открытым небом, сцены, гардеробные, костюмерные, гримерные, парки развлечений, ТВ- и киностудии, карнавалы, рок-концерты.
- Экспозиция. Аэрозоли: метил этилкетон, асбест, акриловые материалы, пластики для театральных декораций, костюмы, маски, доспехи, реквизит. Ацетон, красители, фотохимикаты, древесные и металлические опилки, газы, пары, волокна пеньки, пыль, машинное масло.

Токсичные пигменты

I. Высокотоксичные и канцерогенные пигменты:
Сурьмяные белила (трехокись сурьмы) Бариевая желтая (хромат бария)
Жженая или нежженая умбра (окислы железа, силикаты или двуокись марганца)
Красный или оранжевый кадмий (сульфид или селенид кадмия) Желтый кадмий (сульфид кадмия)
Кадмиево-бариевые краски (кадмиевые красители и сульфат бария)
Кадмий-барий желтый (сульфид или селенид кадмия, сульфат бария, сульфид цинка)
Хромовая зелень (берлинская лазурь, хромат свинца) Оранжевый крон (основный карбонат свинца)
Желтый крон (хромат свинца)
Кобальт фиолетовый (арсенат или фосфат кобальта)
Кобальт желтый (кобальт и нитрат калия)
Свинцовые белила (основный карбонат свинца)
Литоль красный (натриевые, бариевые и кальциевые соли растворимого азопигмента)
Марганцевая фиолетовая (пирофосфат марганца и аммония) Молибдат оранжевый (хромат свинца, молибдат свинца, сульфат свинца)
Неаполитанская желтая (сурьмянокислый свинец) Стронций желтый (хромат стронция)
Искусственная киноварь (сульфид ртути) Сульфид цинка
Цинковый желтый (хромат цинка)

II. Умеренно и слабо токсичные пигменты:
Ализарин кармазинный (красочные лаки из 1,2-дигидроксиантрахинона или нерастворимого антрахинонового пигмента)
Газовая сажа (углерод)
Небесно-голубой (лазурный) пигмент (станнат кобальта) Кобальтовый синий (станнат кобальта)
Зелень Ринмана (прокаленные окислы кобальта, цинка и алюминия)
Окись хрома зеленая (окись хрома)
Марганцевая голубая (манганат или сульфат бария)
Берлинская лазурь (ферроцианид железа)
Толуидиновый (ганза) красный (нерастворимый азопигмент)
Толуидиновый (ганза) желтый (нерастворимый азопигмент)
Голубовато-зеленый пигмент (гидратированная окись хрома)
Цинковые белила (окись цинка)

Проблемы отравлений во время занятия хобби или искусством

Миллионы людей во всем мире увлечены всевозможными хобби, заняты различными видами искусств и кустарными ремеслами, потенциально вредными для здоровья, о чем они часто могут и не знать. Врачи должны выявлять источники экспозиции и быть готовы к тому, чтобы принять меры по ослаблению интоксикации, которая может быть обусловлена опасными хобби. Достаточно часто данные категории пациентов обращаются к терапевтам, аллергологам, дерматологам, которые доступны во многих крупных городах страны.

Опасное воздействие на здоровье оказывают металлы, древесина, пыль, химикаты и физические факторы. Хобби, связанные с химическими веществами, перечислены в таблице ниже. Предлагаются рекомендации по соблюдению промышленной гигиены и гигиены труда в студиях, используемых для работы с оформительскими материалами, для создания гравюр и эстампов и металлических скульптур. В университете Южного Иллинойса разработана программа по контролю за опасными отходами с целью их удаления и обезвреживания.

Центр безопасности занятий прикладными искусствами (CSA), 5 Beckman street, Suite 1020, New York, NJ 10 038, телефон: 212-227-6220 [Michael McCann (директор)] представляет исчерпывающий текущий обзор (Arts Hazards News) публикаций по проблемам, связанным с применением химических веществ в прикладном искусстве и кустарных ремеслах.

а) Экспозиция. Экспозиция, характерная для хобби и ремесел, в значительной степени подобна таковой в промышленном производстве. В порядке убывания частоты наиболее многочисленны случаи дерматологических и респираторных реакций, а также случаи общего отравления. Наконец, реже всего наблюдаются тератологические, мутагенные и канцерогенные проблемы.

Опасные материалы хобби и искусства

б) Вопросы. Пациента следует попросить:

- перечислить все твердые, жидкие и газообразные вещества, которые он использует;
- назвать применяемые им процессы;
- указать, сколько часов в неделю и сколько лет он подвергается воздействию химических веществ;

- описать условия работы (в помещении или на открытом воздухе, в маленькой тесной комнате или проветриваемом помещении, работает ли пациент один или вместе с другими людьми); д) описать занятия в свободное время;

- рассказать о привычке к курению. Следует сопоставить полученные ответы с жалобами пациента (например, на слабость, онемение и ощущение покалывания в конечностях — периферическая невропатия).

- Обследование при отравлении во время занятия хобби или ремеслом. Для выявления кожных поражений (промышленные растворители, детергенты, смазочно-охлаждающие эмульсии, фотографические химикаты, масла; растворители, применяемые при повторном полировании мебели) необходимо осмотреть руки пациента, его лицо и открытую часть груди. Полное неврологическое обследование может выявить проблемы, обусловленные воздействием свинца или ртути.

При необходимости повторно обследовать пациента сразу после определенного периода экспозиции вследствие занятия хобби или работы (например, взять легочную функциональную пробу и тщательно исследовать грудную клетку после экспозиции к пылеобразуюшим материалам).

- Лабораторные исследования при отравлении во время занятия хобби или искусством. Анализы для выявления некоторых веществ, применяемых при занятиях прикладным искусством и кустарными ремеслами, представлены в таблице ниже.

Источники опасности хобби и искусства

д) Общие предостережения. Ниже приведены некоторые меры предосторожности, позволяющие обеспечить безопасность при работе с материалами, используемыми при занятиях искусством. Более подробную информацию об этих мерах можно найти в списке литературы в конце этого раздела, особенно в таких работах, как Artist Beware и Health Hazards Manual for Artists, автор — Michael McCann.

1. Выбирайте наиболее безопасные материалы. По возможности заменяйте материалы, содержащие растворители, материалами на водной основе для того, чтобы избежать проблем, связанных с вдыханием растворителей. Покупайте влажные материалы, такие как пластичная глина, водные красящие растворы и водорастворимые лаки, а не сухие порошки. Избегайте материалов, которые содержат химические вещества, вызывающие образование раковых опухолей или обусловливающие неблагоприятные репродуктивные эффекты.

Лица из групп повышенного риска: инвалиды, беременные женщины, дети, люди с определенными заболеваниями и т. д. — должны выяснить, не являются ли материалы, применяемые ими при занятиях искусством, особенно опасными для них. Если это так, могут потребоваться более безопасные заменители, более совершенная вентиляция или другие, более жесткие меры предосторожности. В частности, беременные женщины должны заниматься искусством в период беременности только в том случае, если известно, что используемые материалы безопасны.

2. Внимательно читайте этикетки. К сожалению, на большинстве этикеток перечислены только случаи острой или немедленной интоксикации. Этикетки со штампом CL (сертифицированные) Института материалов, применяемых в прикладных искусствах и кустарных ремеслах, содержат также перечень хронических и долговременных интоксикаций. Следует также запросить у дистрибьютера или производителя спецификации, содержащие сведения о безопасности материалов.

Особое внимание необходимо уделять материалам, которыми пользуются дети при занятиях прикладными искусствами. Этикетка с пометкой "нетоксичен" на таких материалах означает, что данный материал прешел испытания на острую токсичность в соответствии с Федеральным законом об опасных веществах, в ходе которых не выявлено возможной долговременной опасности. Рекомендуется использовать продукты со штампами СР и АР (сертифицированный или одобренный продукт) Института материалов, применяемых в прикладном искусстве и кустарных ремеслах.

Отмеченные этими штампами материалы, применяемые детьми при занятиях искусством, имеют особый состав, одобренный токсикологом, обладающим опытом работы в данной области.

3. Будьте внимательны при устройстве студии. По возможности организуйте мастерскую вне дома. Если работу приходится выполнять дома, организуйте студию в отдельном, но не жилом помещении. Храните материалы для занятий искусством в безопасном месте, недоступном для детей. Не храните материалы в банках из-под апельсинового сока, в бутылках из-под содовой воды и т. п., поскольку ребенок может их нечаянно проглотить.

4. "Использовать при надлежащей вентиляции". Эта фраза, встречающаяся на этикетках многих продуктов, нуждается в некотором уточнении. Вопреки распространенному мнению она не означает открытую дверь или открытое окно, поскольку человек не может контролировать направление или силу ветра. Например, из-за порыва ветра загрязняющие вещества могут попасть в лицо. Эта фраза не означает также использования кондиционеров, так как последние производят рециркуляцию воздуха и, следовательно, любых загрязнителей, которые он содержит. Так что же означает фраза "надлежащая вентиляция"?

Существует 2 типа вентиляции для контроля токсичных загрязнителей: общеобменная приточная и локальная вытяжная вентиляция. Общеобменная вентиляция предусматривает подачу чистого воздуха в помещение, где проводится работа, с тем, чтобы смешать его с загрязненным воздухом и тем самым разбавить его до более низкой и более безопасной концентрации, а затем вывести его наружу с помощью вытяжного вентилятора.

Этот тип вентиляции эффективен при работе с небольшими количествами растворителей или газов, которые не очень токсичны. Например, оконный вытяжной вентилятор обеспечивает достаточную общеобменную вентиляцию при работе с масляными красками, когда за 1 день используется максимум полчашки скипидара. Аналогичным образом общеобменная вентиляция пригодна для проявления черно-белых фотографий в темной комнате. Общеобменная вентиляция неэффективна при больших количествах растворителей, например при работе с красками для шелкотрафаретной печати, содержащими растворитель, а также при работе с высокотоксичными растворителями, например с разбавителями лаков, или при сильной запыленности помещения.

С другой стороны, местная вытяжная вентиляция предполагает использование вытяжных колпаков, спрей-кабин и т. п. с целью улавливания загрязнителей в месте их образования до того, как они попадут в воздух помещения. Затем загрязнители выводятся наружу через воздуховоды. Локальная вытяжная вентиляция предпочтительнее.

Дополнительную информацию о вентиляции в художественных студиях можно найти в книге " Ventilation: a practical guide", авторы Nancy Clark, Thomas Cutter и J.-A. McGrane.

Хобби с экспозицией к химическим веществам

5. Следует соблюдать меры пожарной безопасности. Рядом с воспламеняющимися жидкостями или газами нельзя курить или допускать образование открытого пламени, искр или статического электричества. Воспламеняющиеся и горючие вещества следует хранить в бидонах для пожароопасных жидкостей и только в количестве, которое потребуется на несколько дней. Большие емкости с воспламеняющимися и горючими веществами должны храниться в шкафах для огнеопасных веществ. Необходима сигнализация, предупреждающая о задымлении, и огнетушитель надлежащего типа.

Если используются обычные горючие и воспламеняющиеся вещества при наличии электрического оборудования, нужен огнетушитель класса ABC. Следует знать, как им пользоваться. Если применяются воспламеняющиеся жидкости, вытяжные системы должны быть взрывоустойчивыми.

6. Уборку следует проводить осторожно. Разлитую жидкость всегда необходимо вытирать сразу. Пыль нужно удалять влажной тряпкой или пылесосом; никогда не следует подметать, так как при подметании она поднимается в воздух. При использовании глины или при наличии других видов высокотоксичной пыли пылесос должен быть снабжен специальным фильтром (НЕРА).

7. Удаление материалов должно проводиться с соблюдением мер безопасности. Нельзя выливать растворители в раковину. Небольшое количество — менее пинты — можно безопасно удалить испарением под локальным вытяжным колпаком или за пределами помещения. При работе с большими объемами растворителей необходим контакт со службой утилизации отходов. Незагрязняющие вещества, растворенные в воде, можно слить в раковину за один прием с большим количеством воды. Кислоты и щелочи следует предварительно нейтрапизовать.

8. Необходима высокая личная культура труда. В студии нельзя есть, пить или курить. Брызги химических веществ следует смывать с кожи большим количеством воды. При попадании в глаза их следует промывать водой по меньшей мере в течение 20 мин и обратиться к врачу; для промывания глаз рекомендуется использовать специальный фонтанчик. При использовании концентрированных кислот или щелочей нужна душевая кабина. Нельзя мыть руки растворителями; пользоваться мылом и водой. Для удаления масляных красок следует пользоваться детским маслом и затем мылом и водой. Необходимо иметь комплект средств первой помощи.

9. Следует носить личную защитную одежду и приспособления, надевать специальную рабочую одежду (рабочие халаты, головные уборы и т. п.) и стирать ее отдельно от остальных вещей; использовать надлежащего типа перчатки, защитные очки, слуховые протекторы, респираторы и т. д. Следует удостовериться, что они одобрены как средства защиты от воздействия химических веществ и что они должным образом подобраны. В частности, респираторы должны быть разрешены NIOSH (Национальным институтом гигиены труда и здоровья) для защиты от конкретного загрязнителя.

10. Избегать физических факторов риска и воздействия электрического тока. Все механизмы должны иметь предохранители. При работе рядом с механизмами не следует распускать длинные волосы, носить свободные рукава и ожерелья. Аппаратура и электрические провода должны быть в исправном состоянии, электроприборы иметь заземление, а проводка не превышать допустимую нагрузку.

11. Обращение за медицинской помощью. Если симптомы могут быть связаны с каким-либо видом искусства, следует обратиться за квалифицированной медицинской помощью. Семейный врач часто не имеет необходимой квалификации, так как для понимания токсических свойств химических веществ и особых медицинских проблем художников требуется специальная подготовка. В настоящее время эта сфера по существу становится самостоятельным разделом медицины, известным как "медицина, занимающаяся вопросами здоровья художников".

Центр безопасности занятий искусством в Нью-Йорке публикует перечень клиник, специализирующихся в области гигиены труда.

е) Пример отравления кадмием. Пенсионер, увлеченный хобби, занялся изготовлением шкатулок из листового металла. Через 2 дня у него появились боли в брюшной полости, повысилась температура до 105 °F (40,56 °С), появились кашель, непроходимость кишечника, гипоксия, прогрессирующие альвеолярные инфильтраты и состояние недостаточности с увеличенным сердечным выбросом, с низким системным сосудистым сопротивлением. Он умер через несколько дней после диагностической лапаротомии.
В крови в сердце выявили очень высокое содержание кадмия. В его мастерской, оборудованной в гараже, не было вентиляции.

ж) Частота рака у художников и других представителей искусства. У художников может отмечаться повышенная смертность вследствие артериосклеротического заболевания сердца, лейкемии и рака мочевого пузыря, толстой и прямой кишки, почек и мозга. В одном из исследований значительное преобладание случаев смерти от рака мочевого пузыря и лейкемии ограничивалось живописцами. Увеличена частота рака толстой кишки среди живописцев и скульпторов мужского пола. Имеющиеся данные позволяют также сделать вывод о значительном преобладании случаев смерти от рака простаты у скульпторов.
В число известных или предполагаемых канцерогенов, воздействию которых могут подвергаться художники, входят 2-нафтиламин, полихлорированные бифенилы, бензидин, формальдегид и асбест, содержащиеся в красках, а также бензол, диоксан и метиленхлорид, применяемые в качестве растворителей.

з) Отравления при работе с драгоценными камнями:
- Опасность. Силикоз.
- Токсическое воздействие. Гранильщики камней, которые обрабатывают тигровый глаз, аметист, розовый или кристаллический кварц. Главным образом в Южной Африке и везде в гранильном производстве.

и) Отравления стеклодувов. Кашель ("обычный кашель"), бронхит, кровохарканье, стридор и незначительная одышка, которым сопутствуют пониженный объем, пониженная жизненная емкость легких и объем воздуха при форсированном выдохе в единицу времени, зависящий от суммарного количества часов, проведенного на выдувке стекла.

Анкета для сбора информации о хобби
Отравляющие вещества влияющие на здоровье при занятии хобби и ремеслами

Природные токсины в продуктах питания

Природные токсины – это токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые некоторыми видами живых организмов. Эти токсины не опасны для вырабатывающих их организмов, но могут быть токсичны для других, в том числе для человека, в случае их приема с пищей. Эти химические вещества имеют разнообразную структуру и различаются по биологической функции и степени токсичности.

Некоторые токсины вырабатываются растениями и играют роль защитного механизма против хищников, насекомых или микроорганизмов или же образуются в результате поражения растений микроорганизмами, такими как плесневые грибы, вследствие климатического стресса (засуха или чрезвычайно высокая влажность).

Другими источниками природных токсинов являются микроскопические водоросли и планктон, обитающие в океанах и иногда озерах и вырабатывающие химические вещества, токсичные для человека, но не для рыб или моллюсков, питающихся этими организмами. В случае употребления человеком рыбы или моллюсков, содержащих эти токсины, может быстро наступить неблагоприятная реакция.

Ниже приводится описание некоторых природных токсинов, наиболее часто встречающихся в продуктах питания и создающих угрозу для нашего здоровья.

Биотоксины, вырабатываемые водными организмами

Токсины, вырабатываемые морскими и пресноводными водорослями, называются водорослевыми. Эти токсины продуцируются некоторыми видами водорослей в период цветения. Вероятность содержания этих токсинов в моллюсках, таких как мидии, устрицы и гребешки, выше, чем в рыбе. Водорослевые токсины могут вызывать диарею, рвоту, ощущение покалывания в конечностях, паралич и другие эффекты у человека, других млекопитающих и рыб. Они могут накапливаться в организме моллюсков и рыбы или заражать питьевую воду. Они не имеют цвета и запаха и не разрушаются в процессе термической обработки или при замораживании.

Еще одним примером является сигуатера, или отравление в результате употребления в пищу рыбы, зараженной сигуатоксином – веществом, вырабатываемым динофлагеллятами – водными одноклеточными организмами. Сигуатоксин накапливается в организме таких рыб, как барракуда, черный групер, луциан-собака и королевская макрель. Симптомами сигуатеры являются тошнота, рвота и неврологические симптомы, такие как ощущение покалывания в пальцах рук и ног. В настоящее время лечения при отравлении сигуатоксином нет.

Цианогенные гликозиды

Цианогенные гликозиды – это фитотоксины (т.е. токсические соединения, вырабатываемые растениями), встречающиеся в составе по меньшей мере 2000 видов растений, многие из которых употребляются в пищу в некоторых регионах мира. К наиболее массово потребляемым продуктам питания, содержащим цианогенные гликозиды, относятся кассава, сорго, ядра косточковых плодов, корни бамбука и миндаль. Токсический потенциал цианогенного растения зависит, главным образом, от того, насколько высокой будет концентрация цианида в организме человека в результате его употребления в пищу. У человека острая интоксикация цианидами может иметь следующие клинические признаки: учащение дыхания, падение кровяного давления, головокружение, головная боль, боль в животе, рвота, диарея, спутанность сознания, цианоз, сопровождаемый фибриллярными мышечными сокращениями и судорогой, после чего наступает терминальная кома. Смерть в результате отравления цианидами может происходить при достижении ими концентраций, превышающих метаболические способности конкретного организма.

Фуранокумарины

Эти токсины продуцируются разнообразными растениями, такими как пастернак (растение, родственное моркови и петрушке), корнеклубнях сельдерея, цитрусовых (лимон, лайм, грейпфрут, бергамот) и некоторые лекарственные растения. Фуранокумарины – токсины, вырабатываемые растением в ответ на раздражитель, например, физическое повреждение. У чувствительных людей эти токсины могут вызвать нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Фуранокумарины обладают фотосенсибилизирующим действием и могут вызывать серьезные раздражения кожи под воздействием ультрафиолета. Чаще всего такие реакции возникают при попадания сока этих растений на кожу, однако описаны случаи аналогичного эффекта в результате употребления в пищу больших количеств овощей, богатых фуранокумаринами.

Лектины

Многие бобы содержат токсины, называемые лектинами. В наибольшей концентрации они присутствуют в фасоли, особенно красной. Всего 4 или 5 сырых бобов могут спровоцировать сильную боль в животе, рвоту и диарею. Лектины разрушаются при замачивании сушеных бобов в течение по меньшей мере 12 часов и их варке на сильном огне в течение не менее 10 минут. Консервированная фасоль уже подвергалась такой обработке и может употребляться в пищу в готовом виде.

Микотоксины

Микотоксины – это токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые некоторыми видами плесневых грибов. Плесневые грибы растут на целом ряде видов продовольственной продукции, таких как злаки, сухофрукты, орехи и специи. Появление плесени может иметь место как до, так и после уборки урожая, на этапе хранения и/или на готовых продуктах питания в условиях благоприятной температуре и высокой влажности.

Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки. Присутствующие в продуктах питания микотоксины могут вызывать острую интоксикацию, симптомы которой развиваются вскоре после употребления сильно контаминированных продуктов питания и даже могут привести к летальному исходу. Хроническое потребление микотоксинов с продуктами питания может оказывать долгосрочное негативное воздействие на здоровье, в частности, провоцируя онкологические заболевания и иммунодефицит.

Соланин и чаконин

Все растения семейства пасленовых, к которому относятся томаты, картофель и баклажаны, содержат природные токсины соланин и чаконин (гликоалкалоиды). Как правило, концентрация этих веществ в растениях невысока. Тем не менее, в более высокой концентрации они присутствуют в побегах картофеля и кожуре и зеленоватых частях его клубней, имеющих горький привкус, а также в зеленых томатах. Растения вырабатывают токсин в ответ на внешний раздражитель, такой как механическое повреждение, ультрафиолетовое излучение, колонизация микроорганизмами и нападение со стороны насекомых-вредителей и травоядных животных. Для предупреждения возникновения соланина и чаконина в картофеле важно хранить клубни в темном, прохладном и сухом месте. Также не рекомендуется употреблять в пищу позеленевшие или пускающие ростки части клубней.

Ядовитые грибы

Дикорастущие грибы могут содержать ряд токсинов, например, мусцимол и мускарин, которые могут вызывать рвоту, диарею, спутанность сознания, нарушения зрения, повышенное слюноотделение и галлюцинации. Симптомы начинают проявляться через 6–24 часа после употребления грибов в пищу. Обычно для смертельного отравления характерно позднее развитие тяжелых симптомов, свойственных поражению печени, почек и нервной системы. Чистка и термическая обработка грибов не позволяют ликвидировать содержащиеся в них токсины. Рекомендуется избегать употребления в пищу любых дикорастущих грибов при отсутствии полной уверенности в их безвредности.

Пирролизидиновые алкалоиды

Пирролизидиновые алкалоиды (ПА) – это токсины, которые вырабатывают около 600 растений. В наибольшем количестве их продуцируют растения семейств бурачниковые, астровые и бобовые. Многие из этих растений – сорняки, растущие на сельскохозяйственных угодьях и засоряющие продовольственные культуры. ПА вызывают широкий спектр негативных эффектов. Они могут обладать острой токсичностью. В этой связи главным источником беспокойства является способность некоторых ПА повреждать ДНК клеток, что может провоцировать онкологические заболевания.

ПА не разрушаются в процессе термической обработки. Они обнаруживаются в травяных сборах, меде, ароматических травах и специях и других видах продовольственной продукции, таких как злаки и продукты на их основе. Тем не менее, уровень их потребления людьми считается низким. Ввиду сложности вопроса и большого числа таких соединений общий риск для здоровья в полной мере еще не определен. Комитет Кодекса ФАО/ВОЗ по загрязняющим примесям в продуктах питания ведет разработку рекомендаций по предупреждению попадания содержащих ПА растений в продовольственную цепочку.

Что могу сделать я для снижения риска, связанного с природными токсинами?

Важно помнить, что природные токсины могут присутствовать в целом ряде культур и продуктах питания. В нормальном сбалансированном здоровом рационе концентрация природных токсинов намного ниже порогов острого и хронического токсического действия.
Для снижения риска для здоровья, связанного с присутствием природных токсинов в продуктах питания, рекомендуется:

• не думать, что все «природное» по определению безвредно;

• выбрасывать поврежденные, мятые, изменившие цвет и, в частности, плесневые продукты питания;

• выбрасывать продукты питания, которые на запах или вкус не являются свежими или имеют непривычный вкус;

• употреблять в пищу только те грибы или дикие растения, которые точно не являются ядовитыми.

Деятельность ВОЗ

ВОЗ в сотрудничестве с ФАО отвечает за оценку риска, который представляют природные токсины для человека в результате контаминации продуктов питания, и выработку рекомендаций по обеспечению необходимой защиты.

Оценка риска в связи с присутствием природных токсинов в продуктах питания выполняется Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и используется правительствами стран и Комиссией Кодекс Алиментариус (нормативным межправительственным органом по пищевым стандартам) для определения предельных допустимых значений концентрации различных примесей в продуктах питания или выработки других рекомендаций по управлению рисками в интересах предотвращения или снижения контаминации. Стандарты Кодекса являются международным ориентиром для национальных производителей продовольствия и торговли продовольствием и призваны гарантировать потребителям во всем мире, что приобретаемые ими продукты питания соответствуют установленным стандартам безопасности и качества, где бы они ни были произведены.

JECFA устанавливает предельно допустимые уровни потребления различных природных токсинов.
В состав JECFA или специальных научных экспертных групп ФАО/ВОЗ входят независимые международные эксперты, которые проводят научные обзоры всех опубликованных исследований и других данных по отдельным природным токсинам. По итогам этой работы по оценке риска для здоровья устанавливаются либо предельные допустимые уровни потребления или формулируются другие рекомендации для обозначения степени опасности для здоровья (например, пределы экспозиции). Выдвигаются рекомендации относительно управления рисками и мер по предотвращению и снижению контаминации, а также аналитических методов и мероприятий по мониторингу и контролю.
Во избежание нанесения ущерба здоровью людей содержание природных токсинов в продуктах питания должно быть максимально низким. Природные токсины не только являются источником риска для здоровья человека и животных, но и негативно воздействуют на ситуацию с продовольственной безопасностью и питанием, поскольку ограничивают доступ людей к здоровой пище. ВОЗ настоятельно рекомендует национальным органам власти вести мониторинг содержания наиболее значимых природных токсинов в продовольственной продукции, реализуемой на их рынке, и принимать меры для максимального его сокращения и обеспечивать соблюдение международных рекомендаций по предельно допустимым значениям, условиям хранения и законодательству.

Читайте также: