Обзор нутрициологии

Обновлено: 28.04.2024

Нутрициология – наука о пище и ее взаимосвязи со здоровьем человека. Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества, которые содержатся в пищевых продуктах и используются организмом для роста, обеспечения жизнедеятельности и энергии.

Нутриенты, которые не могут быть синтезированы организмом и, которые должны быть получены с пищей, считаются незаменимыми (эссенциальными). Они включают:

Некоторые жирные кислоты

Нутриенты, которые синтезируются организмом из других соединений, даже несмотря на то, что они могут быть получены с пищей, не являются незаменимыми.

Макронутриенты требуются организму в относительно больших количествах; микронутриенты необходимы в малых количествах.

Недостаток питательных веществ ведет к недоеданию Обзор недоедания (Overview of Undernutrition) Недостаточность питания является одной из форм нарушения питания. (Нарушение питания включает также избыточное питание). Недостаточное питание может являться результатом неадекватного потребления. Прочитайте дополнительные сведения , которое может стать причиной дефицитарных состояний (например, квашиоркор Белково-энергетическая недостаточность (БЭН), ранее называвшаяся белково-энергетическим нарушением питания, представляет собой дефицит энергии вследствие хронического недостатка всех макронутриентов. Прочитайте дополнительные сведения , пеллагра Гиповитаминоз ниацина Дефицит в питании никотиновой кислоты (вызывает пеллагру) редко встречается в развитых странах. Клинические проявления включают три Д: локализованная пигментная сыпь (дерматит), гастроэнтерит. Прочитайте дополнительные сведения

Макронутриенты

Пища в основном состоит из макронутриентов, которые служат источником энергии и многих незаменимых нутриентов. Углеводы, белки (включая незаменимые аминокислоты), жиры (включая незаменимые жирные кислоты), минералы и вода являются макронутриентами. Углеводы, жиры и белки взаимозаменяемы как источники энергии; жиры производят 9 ккал/г (37,8 кДж/г); белки и углеводы – 4 ккал/г (16,8 кДж/г).

Углеводы

Углеводы пищи расщепляются, образуя глюкозу и другие моносахариды. Углеводы повышают уровень глюкозы в крови, обеспечивая организм энергией.

Простые углеводы состоят из маленьких молекул, в основном моносахаридов или дисахаридов, быстро повышающих уровень глюкозы в крови.

Сложные углеводы состоят из больших молекул, которые делятся на моносахариды. Сложные углеводы повышают уровень глюкозы в крови медленнее, но в течение более длительного времени.

Глюкоза и сахароза – простые углеводы; крахмал и пищевые волокна – сложные углеводы.

Гликемический индекс – это скорость, с которой потребляемые углеводы повышают уровень глюкозы в плазме крови. Значения варьируют от 1 (самое медленное повышение) до 100 (самое быстрое повышение, эквивалентное чистой глюкозе —см. таблицу Гликемический индекс некоторых продуктов [Glycemic Index of Some Foods] Гликемический индекс некоторых пищевых продуктов Нутрициология – наука о пище и ее взаимосвязи со здоровьем человека. Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества, которые содержатся в пищевых продуктах и используются организмом для. Прочитайте дополнительные сведения ). Однако, фактическая скорость повышения также зависит от того, с какими пищевыми продуктами поступали углеводы.

Углеводы с высоким гликемическим индексом быстро повышают уровень глюкозы в плазме крови. Предполагается, что в результате уровень инсулина повышается, вызывая гипогликемию и голод, что обычно ведет к потреблению лишних калорий и увеличению веса. Углеводы с низким гликемическим индексом повышают плазменные уровни глюкозы медленно, что приводит к более низкому постпрандиальному уровню инсулина и меньшей выраженности чувства голода, что, возможно, способствует меньшей вероятности потребления лишних калорий. В результате этого предсказуемо имеется более благоприятная липидограмма и уменьшается риск развития ожирения Ожирение Ожирение представляет собой избыток массы тела, который определяется при индексе массы тела (ИМТ) ≥ 30 кг/м2. Осложнения, связанные с ожирением, включают сердечно-сосудистые заболевания (в особенности. Прочитайте дополнительные сведения , сахарного диабета Сахарный диабет (СД) Сахарный диабет (СД) характеризуется нарушением секреции инсулина и той или иной степенью инсулинорезистентности, обусловливающими гипергликемию. Ранние симптомы связаны с гипергликемией и включают. Прочитайте дополнительные сведения и осложнений диабета Осложнения сахарного диабета У пациентов с сахарным диабетом (СД) многолетний недостаточный контроль гипергликемии приводит к множеству осложнений, связанных главным образом с поражением мелких и/или крупных сосудов (микро-. Прочитайте дополнительные сведения

Белки

Пищевые белки расщепляются на пептиды и аминокислоты. Белки необходимы для обеспечения жизнедеятельности тканей, их замены, функционирования и роста. Однако, если организм не получает достаточно калорий из пищевых источников или запасов, которые содержатся в тканях (особенно из жиров), белок может быть использован как источник энергии.

Организм использует пищевой белок для формирования тканей, это - основная роль белка (положительный азотистый баланс). При катаболических состояниях (например, голодании, инфекциях, ожогах), может разрушаться больше белков (так как ткани тела повреждены), чем получено из пищи, что ведет к потере белка (отрицательный азотистый баланс). Азотистый баланс лучше всего определять путем вычитания количества азота, выделяемого с мочой и калом, от количества потребленного азота.

Из 20 аминокислот 9 являются эссенциальными аминокислотами (ЭАК), они не могут быть синтезированы и должны быть получены из пищи. Всем людям требуются 8 ЭАК; младенцам, помимо этого, нужен гистидин.

Потребность в пищевых белках взаимосвязана с темпом роста, который уменьшается от младенческого возраста до взрослого. Ежедневная потребность в пищевом белке уменьшается с 2,2 г/кг у 3-месячных младенцев до 1,2 г/кг у 5-летних детей и до 0,8 г/кг у взрослых. Потребности в белке соответствуют потребностям в ЭАК (см. таблицу Потребности в эссенциальных аминокислотах [Essential Amino Acid Requirements] Потребности в эссенциальных аминокислотах в мг/кг массы тела Нутрициология – наука о пище и ее взаимосвязи со здоровьем человека. Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества, которые содержатся в пищевых продуктах и используются организмом для. Прочитайте дополнительные сведения ). Взрослые люди, пытающиеся увеличить мышечную массу, нуждаются в очень небольшом количестве дополнительного белка, превышающем потребности, указанные в таблице.

Аминокислотный состав белков широко варьирует. Биологическая ценность (БЦ) отражает сходство аминокислотного состава белков с белками тканей животных; таким образом БЦ показывает, какой процент пищевого белка обеспечивает организму ЭАК:

Идеальным является яичный белок, биологическая ценность которого принята за 100.

Животные белки молока и мяса имеют высокую БЦ (~ 90).

Белки злаковых и овощей имеют более низкую БЦ (~ 40)

Некоторые производные белков (например, желатин) имеют БЦ, равную 0.

Белки из разных продуктов поставляют недостающие аминокислоты (комплементарность), что и определяет полную БЦ рациона питания. Согласно рекомендуемой суточной норме потребления (РСН) белка средняя смешанная диета обладает биологической ценностью, равной 70.

Жиры расщепляются с образованием жирных кислот и глицерина. Жиры необходимы для роста тканей и продукции гормонов. Насыщенные жирные кислоты, входящие в состав животных жиров, сохраняют твердое состояние при комнатной температуре. Растительные жиры, исключая пальмовое и кокосовое масла, при комнатной температуре имеют жидкое состояние; они содержат высокие концентрации мононенасыщенных жирных кислот или полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).

При частичной гидрогенизации ненасыщенных жирных кислот (что происходит при промышленном изготовлени пищи) образуются трансизомеры жирных кислот, находящиеся в твердом или полутвердом состоянии при комнатной температуре. В США главным источником трансизомеров жирных кислот являются частично гидрогенизированные растительные масла, которые используются для увеличения срока годности при производстве определенных продуктов (например, печенья, крекеров, жареного картофеля). Трансизомеры жирныех кислот могут поднять уровеньхолесетина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и понизить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП); они могут также увеличить риск заболевания ишемической болезнью сердца.

Линолевая кислота, омега-6 (n-6) жирная кислота

Линоленовая кислота, омега-3 (n-3) жирная кислота

Другие омега-6 кислоты (например, арахидоновая кислота) и другие омега-3 жирные кислоты (например, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты) необходимы организму, но могут быть синтезированы из НЖК.

НЖК необходимы для формирования различных эйкозаноидов (биологически активных липидов), включая простагландины, тромбоксаны, простациклины и лейкотриены. Потребление омега-3 жирных кислот может снизить риск развития ишемической болезни сердца.

Потребность в НЖК варьирует в зависимости от возраста. Взрослым требуется количество линолевой кислоты, эквивалентное по крайней мере 2% общей калорийности рациона, и линоленовой кислоты соответственно 0,5%. Растительные масла богаты линолевой и линоленовой кислотами. Жиры, которые производятся из шафрана, подсолнечника, кукурузы, сои, тыквы и проростков пшеницы поставляют большое количество линолевой кислоты. Жиры морской рыбы и масла, полученные из льняного семени, тыквы, сои и рапса, богаты большим количеством линоленовой кислоты. Жиры морских рыб также обеспечивают поступление в организм большого количества некоторых других омега-3 жирных кислот.

Макроэлементы

Воду можно также отнести к макронутриентам, т.к. ее потребность при расходе энергии составляет 1 мл/ккал (0,24 мл/кдж), или приблизительно 2500 мл/день. Потребность в воде меняется при лихорадке, физической активности и изменениях в климате и влажности.

Микронутриенты

Жирорастворимые витамины – это витамины А Недостаточность витамина А Недостаточность является следствием неадекватного поступления, мальабсорбции липидов или заболеваний печени. Недостаточность ослабляет иммунитет и вызывает высыпания, а также типичные офтальмологические. Прочитайте дополнительные сведения

Только витамины А, E, и B12 могут запасаться организмом; другие витамины следует потреблять регулярно для поддержания здоровья.

К незаменимым микроэлементам относятся хром Дефицит Хрома Всасывается только 1–3% биологически активного трехвалентного хрома. Нормальный уровень в плазме от 0,05 до 0,50 мкг/л (от 1,0 до 9,6 нмоль/л). Однако неясно, следует ли считать хром жизненно. Прочитайте дополнительные сведения , медь Дефицит меди Медь – компонент многих белков организма; почти вся медь организма связана с белками. Дефицит меди может быть приобретенным или наследственным. (См. также Обзор недостаточности и избытка минеральных. Прочитайте дополнительные сведения , йод Йододефицит В организме йод (I) участвует, прежде всего, в синтезе 2 гормонов щитовидной железы, тироксина (T4) и трийодтиронина (T3). Йод содержится в окружающей среде и в пище, прежде всего, как йодид. Прочитайте дополнительные сведения , железо Дефицит железа Железо (Fe) представляет собой компонент гемоглобина, миоглобина и многих ферментов в организме. Железо гема, которое содержится, главным образом, в продуктах животного происхождения, усваивается. Прочитайте дополнительные сведения , марганец Марганцевая недостаточность Марганец (Mn), необходимый для полноценной структуры костей, является компонентом ряда ферментных систем, в т.ч. марганец-специфичной гликозилтрансферазы и фосфоенолпируват-карбоксикиназы. Средняя. Прочитайте дополнительные сведения , молибден Дефицит молибдена Молибден (Мо) является составной частью коферментов, необходимых для активности ксантиноксидазы, сульфит оксидазы, и альдегид оксидазы. О генетически обусловленном и алиментарном дефиците молибдена. Прочитайте дополнительные сведения , селен Дефицит селена Селен (Se) является коферментом глутатион- пероксидазы, которая метаболизирует гидропероксид, образующийся из полиненасыщенных жирных кислот. Селен также является коферментом, дейодизирующим. Прочитайте дополнительные сведения и цинк Дефицит цинка Цинк (Zn) содержится в основном в костях, зубах, волосах, коже, печени, мышцах, лейкоцитах и яичках. Цинк является компонентом нескольких сотен ферментов, включая никотинамидадениндинуклеотид. Прочитайте дополнительные сведения

Не доказано, что прочие минералы (например, алюминий, мышьяк, бор, кобальт, фтор, никель, кремний, ванадий) являются незаменимыми для людей. Фтор Дефицит фтора В организме большая часть фтора содержится в костях и зубах. Фторид (ионная форма фтора) широко распространен в природе. Главный источник фторидов – фторированная питьевая вода. Дефицит фтора. Прочитайте дополнительные сведения , хотя не является незаменимым микроэлементом, участвует в профилактике кариеса, формируя соединение с кальцием (фторид кальция [CaF2]), который стабилизирует минеральную матрицу зубов.

Все микроэлементы токсичны при высоких уровнях содержания, а некоторые из них (мышьяк, никель и хром) могут вызвать рак.

Другие компоненты пищи

Ежедневный рацион питания человека, как правило, содержит до 100 000 химических соединений (например, кофе содержит 1 000). Из их числа только 300 являются пищевыми веществами (нутриентами), и только часть из них незаменимые. Тем не менее, многие вещества в продуктах питания, не являются питательными, полезны. Например, пищевые добавки (как то: консерванты, эмульгаторы, антиокислители, стабилизаторы) упрощают производство и хранение пищевых продуктов. Вещества, содержащиеся в следовых количествах (например, специи, ароматические добавки, красители, фитохимические вещества, многие другие натуральные добавки), улучшают внешний вид и вкус.

Пищевые волокна

Пищевые волокна существуют в различных формах (например, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, камедь и другие). Они усиливают моторику желудочно-кишечного тракта, предотвращают запоры Запор Запор характеризуется затруднением дефекации либо редкой дефекацией, плотной консистенцией стула, а также ощущением неполного опорожнения прямой кишки. (См. также Запор у детей [Constipation. Прочитайте дополнительные сведения и борются с дивертикулезом Определение дивертикулярной болезни Дивертикулы представляют собой мешотчатые выпячивания слизистой оболочки стенок трубчатых органов. Истинные дивертикулы жедудочно-кишечного тракта содержат все слои, присущие стенке желудочно-кишечного. Прочитайте дополнительные сведения . Считается, что пищевые волокна, ускоряют элиминацию канцерогенных веществ, продуцируемых бактериями в толстой кишке. Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между раком толстой кишки Колоректальный рак Колоректальный рак является чрезвычайно распространенным явлением. К клиническим проявлениям относятся наличие примеси крови в кале и изменения характера опорожнения кишечника. Для соответствующих. Прочитайте дополнительные сведения , ожирением Ожирение Ожирение представляет собой избыток массы тела, который определяется при индексе массы тела (ИМТ) ≥ 30 кг/м2. Осложнения, связанные с ожирением, включают сердечно-сосудистые заболевания (в особенности. Прочитайте дополнительные сведения или геморроем Геморрой Геморрой представляет собой расширение сосудов геморроидального сплетения анального канала. Характерны симптомы раздражения и кровотечения. Тромбированные узлы обычно болезненные. Диагноз устанавливают. Прочитайте дополнительные сведения

Типичный рацион жителей западных стран характеризуется низким потреблением пищевых волокон (приблизительно 12 г/день) из-за высокого потребления изделий из высокоочищенной пшеничной муки и низкого потребления фруктов и овощей. Повсеместно рекомендуется увеличение потребления пищевых волокон приблизительно до 30 г/день за счет потребления большего количества овощей, фруктов и хлебных злаков с высоким содержанием клетчатки. Однако очень высокое потребление пищевых волокон может снизить усвоение некоторых минеральных веществ.

Нутрициология – наука о питании.

Название происходит от латинского слова nutritio – «питание».

Нутрициология изучает все, что имеет отношение к пище и вопросам питания: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, их взаимодействие, усвоение, расходование, выведение и то, какое влияние все это оказывает на здоровье и качество жизни человека.

Из чего состоит нутрициология

Изучать нутрициологию можно долго, разбираясь в ее тонкостях и подходах к здоровому питанию. Однако науку можно разделить на несколько направлений, которые изучают:

Из чего состоят пищевые продукты.

Как еда усваивается в организме и влияет на здоровье.

Как оздоровиться благодаря правильному рациону питания.

Чем нутрициология отличается от диетологии

Нутрициология подходит к питанию комплексно, углубляясь в состав и качество продуктов. Это наука о питании во всех его аспектах: от химии, биологии, молекул и клеток до глобальных геополитических процессов, связанных, например, с недостатком питания или его безопасностью. Нутрициология изучает физиологические потребности человека в различных компонентах пищи, химический состав пищевых продуктов, технологии производства продуктов и даже мотивы выбора пищи человеком.

Диетология – это более утилитарная область знаний. Она изучает как рацион для поддержания здоровья, так и питание человека с различными заболеваниями. Диетология направлена на рационализацию и индивидуализацию питания. Из-за того, что индивидуализация осуществляется с помощью строго организованных систем питания – диет, она так и называется. Квалифицированный диетолог предлагает своим клиентам определенные системы и принципы питания.

Что делают нутрициологи

Нутрициологи изучают каждый компонент пищи как отдельный элемент большой системы, учатся правильно комбинировать и дозировать эти элементы в ежедневном рационе. Часто недостаток определенных компонентов приводит к серьезным заболеваниям. Специалисты в этой области разбираются в тонкостях и особенностях питания, которые в обычной жизни люди не замечают. Например, они знают, когда и как нужно есть, какие продукты сочетать между собой, как с помощью определенной пищи вылечить организм от хронических заболеваний.

Нутрициологи комплексно изучают все вопросы, которые касаются питания и помогают выстраивать здоровый и грамотный рацион исходя из особенностей организма человека. При этом учитывается возраст, индивидуальные потребности, образ жизни и вид работы, климатические особенности проживания. Специалисты в этой области не забывают и о вкусовых предпочтениях человека, позволяя ему не просто питаться правильно, но и вкусно, получая удовольствие от любимых продуктов питания.

Помощь нутрициолога может стать необходимостью для каждого человека, который хочет получать от еды больше пользы. Ведь задача нутрициологии – выявить потребности организма и подобрать качественную и полезную пищу, которая будет давать энергию и силу, убирать воспалительные процессы и очищать тело.

Обзор нутрициологии (Overview of Nutrition)

Нутрициология – наука о питании

· Из чего состоят пищевые продукты.

· Как еда усваивается в организме и влияет на здоровье.

· Как оздоровиться благодаря правильному рациону питания.

Топ востребованных профессий, или кто такой нутрициолог

Стремление людей сохранить своё здоровье делает востребованными сегодня такие специальности как фитнес-тренер (вспомните, ещё лет 20-30 назад эта профессия казалась чем-то несерьёзным, а сегодня она одна из престижных), коуч, психолог и специалист по питанию.

Ниже мы поговорим о том, чем занимаются нутрициологи, разберем кто такой врач-нутрициолог и что он лечит, стоит ли обучаться на нутрициолога, и как это можно сделать.

Из истории развития нутрициологии

Наука нутрициология одна из древнейших и одновременно одна из самых молодых. Влияние питания на людей, способность пищи быть лекарством — интересовали человечество с античных времён, но официально наука была выделена и признана только в середине ХХ века.

Сегодня в фокусе нутрициологии не только влияние пищи на человека, но и возможности человека влиять на пищу, а именно — создание функциональных продуктов питания, т.е. таких продуктов, которые идеально удовлетворяют заданным условиям:

это спецпитание для космонавтов, полярников и т.д;
продукты для взрослого и детского питания, обогащенные витаминами и микроэлементами;
диетические продукты, насыщающие организм всем необходимым при минимальной калорийности.

Это лишь некоторые примеры. Задачи, которые стоят перед направлением “дизайн пищи”, дают простор для науки и творчества. Таким образом, нутрициология является очень перспективным и интересным направлением. А теперь давайте поговорим, о том, кто такие нутрициологи и в чем состоит их повседневная работа, если она не связана с наукой.

Кто такой этот нутрициолог и какие проблемы он решает?

Нутрициолог — специалист по питанию, в компетенцию которого входит составление меню для человека без тяжелых хронических заболеваний. Он также может подобрать рацион в особых случаях:

для беременных и кормящих женщин;
желающим снизить вес;
людям, занимающимся фитнесом и профессиональным спортсменам;
веганам и вегетарианцам.

Кроме этого нутрициолог обладает исчерпывающими знаниями о:

всех существующих диетах и детокс-программах;
витаминах и микроэлементах;
коферментах и антиоксидантах в пище;
парафармакологии пищи (возможности немедикаментозного лечения продуктами питания);
энтеротипах (типах бактериальной флоры кишечного тракта), их влиянии на организм и зависимости от рациона питания.

Более подробно обо всем этом вы можете прочитать в разделе “Нутрициология”.

Нутрициолог или диетолог?

Кто такой нутрициолог, мы разобрались. Но кто такой врач-нутрициолог, и чем он отличается от диетолога?

Для того, чтобы освоить профессию нутрициолога, не требуется медицинского образования. В компетенции такого специалиста будет работа с клиентами за исключением людей с хроническими заболеваниями. Ими-то как раз и занимается врач-нутрициолог, или диетолог.

И нутрициолог, и диетолог могут составить индивидуальный рацион или порекомендовать диету для снижения веса. Разница в том, что диетолог — специалист с высшим медицинским образованием, который занимается преимущественно лечением. Диетолог может подобрать диету для пациентов с подагрой, мочекаменной болезнью, гипертонией и т.д.

Как стать нутрициологом?

Для того, чтобы получить диплом и освоить новую специальность, необходимо пройти обучение, но важно знать, какие курсы выбирать. Сегодня много школ, предлагающих освоить новую специальность буквально за неделю. Подумайте сами, реально ли это?

В Академии Дополнительного образования EdPro программа обучения официально утверждена Министерством образования РФ. После обучения выдаётся диплом установленного образца, который даёт право на работу. Курс обучения длится 256 часов, в которые включена не только теория, но и практика. Программа разделена на 12 модулей, более подробно с ней можно ознакомиться на сайте.

Читайте также: